榴莲中香气成分分析.pdfVIP

维普资讯 e- 磐 一 。 第 18卷 第 2期 分析测试学报 l8 0．2 1999年 3月 FENX1CESH]XUEBAO(J~ma] Inslnlme~a．d ysis) Mar．1999 榴莲 中香气成分分析 一r， r(。 刘 周 靖 谢曼丹 朱育芬 “ 1 ．J／．4j 一 (中国科学院广州化学研究所 ．广州 510650) 一 1 黄 文艺 () hV ／～ ／V； (广东省生态环境-U土壤研究所 广州 510650) 摘 要 报道了通过溶液苹取和吹扫 一捕集．对榴莲的香气富集浓缩，并用cc—Ms分析。结果表明：在其香气 成分 中，古有多种酯类．酮类 ．烃娄和古硫化台物 ．其主要香气成分为3一羟基 一丁酮一2和一些0一G 的酯娄。 关硅词竺芝 色·谱一质潜苜度联用 叫之 信用香 榴莲原产于印度、马来半岛一带．是亚洲热带雨林树种。从原产地首先传到邻近的菲律宾 ／印度、斯里 兰卡、泰国、越南、缅甸及印尼等地，成为有名的热带水果 因其果形巨大 ．果肉具有特殊的浓郁香甜风味， 吃过之后 ，留香唇齿之间，深受当地群众喜爱，故有 “果中之王 之称 “。。 本文采用溶液萃取祛和吹扫一捕集法 ，对泰国金扰榴莲的香气进行了富集浓缩 ，并用 cc—Ms分析其成 分。目的在于探讨榴莲独特的香气成分 ，为食品香料添加剂的开发提供信息。 1 实验部分 1．1 样品制备 1．1．1 溶液草取法 将榴莲的果肉(假种皮)取出，切碎 ，用乙醚浸泡 24h，过滤浓缩后进行 cc—MS分析。 11．2 吹捕法 在Tekn~r的样品杯中加人纯水 ，将果肉切碎 (5g)放人其中，通人氮气进行吹扫，香气成分进 人富集管，然后脱附．进人捕集管，加温脱附，香气成分进人 cc—MS仪分析。 1．2 仪器及测试条件 cc—Ms测试是在 日本岛津OP一5000cc—MS仪器进行，色谱柱 28I12×0．25mmDB一1石英弹性毛细柱 ． 柱温采用程序升温．在 35℃开始 ，保持 2min．以3~C／rain升至 100℃ ．然后 以 10~C／rain升至 250℃，保持 5min。界面温度 ：280℃．汽化室温度 ：280℃．离子源温度 ：260℃，电离能量 ：70eV。 Teknuar30O0吹捕器是与cc—Ms联机的 ．富集管 内填充吸附剂 ：Tenea／SilicaC-el／Charcoa1．吹扫氨气压力： 35kPa，畋扫时间：11min，采样管脱附温度 ：60℃ ．脱附时间 ：4min，捕集管捕集温度 ：3O℃，捕集时间：11 min．捕集管脱附温度 ：220℃，脱附时间：4min。 质谱图的确认采用 NlST62LIB及 I~IST121／B谱库检索及 EPA／NTH质谱标准圉相结合，定量采用总离子流 各峰面积归一化测得相对面积舍量 ，见表 1。 13 试 剂 乙醚为分析纯。 2 结果与讨论 2．1 溶液萃取法对榴莲香气的GC—MS分析 图 1为乙醚萃取榴莲香气浓缩液的C,C—MS总离子流圉．共有3t个组分 ．分别刘于表 t中 从表 l可知，其香气成分含有酯类 (2755％)，酮类 (23．44％)和烃类(6．19％)的化合物。其中3一羟基 一 丁酮 一2含量高达23．40％ ，它是一种具有令人愉快的气味的化合物，显然在榴莲的香气成分中起着重要作 用。表 1中的各种酯类也具有不同的香气特征．如 ：2一甲基一丁酸乙酯，具有苹果香气特征 ．其相对含量高 *牡丹江师范学院进修教师； **联系人 收稿 日期：1998—6—12；刘