走出食品安全的误区.pptVIP

走出食品安全的误区 主讲：陈芳 民以食为天 食以安为先 一、“天”被撕破了 中国人不敢正视各方面，用瞒和骗造出种种的逃路来，而自以为正路。在这路上，就证明着国民性的怯弱、懒惰、奸滑。一天天地满足着，即一天天地堕落着，但却又觉得日见其光荣。 ——鲁迅 谨守口的，得保命；张大嘴的必败亡。 ——《旧约?申命记》 《中国青年报》报道，根据一项调查，有82%的中国民众担心食品安全问题。调查还发现，有超过90%的受访者表示，曾经在生活中遇到过食品安全问题。 《中国经济时报》报道：我国每年实际发生食物中毒例数至少在20—40万人，食品安全问题成为消费者关注的热点。果蔬残留农药有机磷会引起神经功能紊乱，重者会中毒死亡。果蔬重金属、亚硝酸盐污染属于慢性积累中毒，是导致癌症、软骨病等多种疑难怪病的因素之一。 “约三分之一人的癌症是吃出来的。”参加会议的中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的陈君石教授直言告诫世人。 什么是“食品安全”？??????食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。 在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。 2005年重大食品安全事件 1、苏丹红事件2、立顿速溶茶风波 3、光明回收奶事件 4、雀巢奶粉碘超标事件 5、广东潮安果脯遭“封杀”事件 6、孔雀石绿风波 7、PVC保鲜膜可能致癌风波 8、哈根达斯无证作坊事件 9、三鹿“早产奶”风波 2006年重大食品安全事件 1、可乐含苯 2、福寿螺致病 3、毒猪油事件 4、美国“毒菠菜”、加拿大“毒胡萝卜汁 5、 瘦肉精中毒 6、“苏丹红”咸鸭蛋 7、“嗑药”多宝鱼,有毒桂花鱼、 问题老虎斑 2007年重大食品安全事件 龙凤与思念问题速冻食品深圳撤柜 上海星巴克售过期苹果汁 五粮液幸运星糖精超标 北京王致和豆腐乳被指保质期内发霉 味全食品旗下奶粉被查出致病菌 台湾婴儿配方奶粉检出致病菌 香港的Godiva朱古力遭停售 乐事薯片等23种进口食品抽查不合格  南昌：统一方便面吃出烟头 2008年重大食品安全事件 9月初，三鹿奶粉被爆添加三聚氰胺，三鹿、蒙牛、伊利、雅士利、圣元、施恩等22品牌奶粉检出三聚氰胺 ；因食用婴幼儿奶粉住院接受治疗的婴幼儿共有12892人，其中有较重症状的婴幼儿104人。 10月，香港市场上一种从内地进口的鸡蛋被检测出含有三聚氰胺； 10月，四川广元发生柑橘大实蝇疫情； 10月，日本10个品牌方便面查出防虫剂，日本最大的方便面生产商之一日清食品公司宣布在全国召回50万个桶装方便面。 食品安全存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，而且还影响到食品的市场竞争力和出口。 二、我国当前食品安全的主要问题（一）由食源性疾病引发的问题 （二）化学污染带来的食品安全问题  　化学污染因素主要包括环境污染物（如二恶英）、农（兽）药残留和生物毒素（如细菌、霉菌毒素）等。 （三）食品在生产加工过程中的 问题 主要有3个方面： 　　（1）超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题。 （2）生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问题。 （3）应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全问题。食品工业用的黄曲霉、黑曲霉、米曲霉等会产生霉菌毒素而对人身健康造成危害。另外，保健食品原料的安全性问题、转基因食品的安全性问题、辐照食品的安全性问题等也已引起学术界的普遍关注。 （四）食品流通环节的问题  目前流通领域是个薄弱的环节，仓储、储运、货柜达不到标准，致使许多出厂合格的产品，在流通环节变成不合格，甚至成为腐败变质的食品。同时，由于管理不善，一些假冒伪劣产品堂而皇之地进入店堂出售。 （五） 违法生产、经营带来的食品安全问题 　（1）食品生产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、弄虚作假、出售过期变质食品等，给食品安全带来很大隐患。 （2）无证无照非法生产经营食品问题依然严重。  （3）生产者素质较低、卫生意识淡薄、规范操作能力差等极易造成食品污染和食物中毒事故