柑橘酒酵母菌种的筛选.docVIP

湖南生物机电职业技术学院 毕业设计 题目： 柑橘酒酵母菌种的筛选 专 业 食品加工 班 级 12315 班 姓 名 王 玉 凤 指导教师 林 继 元 2015年 06 月 04日 目录 一、《毕业设计审阅意见表》 二、《毕业设计答辩意见表》 三、毕业设计任务书致谢语 题 目 柑橘酒酵母菌种的筛选 学生姓名 王玉凤 专业班级 食品12315 指导教师 林继元 题目类型 方案设计 题目来源 校选题 课题目标： 设计从不同的柑橘酒发酵液中筛选出1株优良的酵母菌 课题任务： 1；样品的选择 2；培养基的制备 3；写出酿造柑橘酒的工艺流程 4；对所酿造的柑橘酒进行初步的检验与对比 实施步骤和方法： 查阅资料-设计柑橘酒酵母菌种筛选的初步方案-开题报告-进行方案修改-完善设计方案 文件查阅法、类比法、归纳法 时间安排： 1；2014年11月20日选题 2；2014年11月20日-26日对口课题进行课题调研 3；2014年12月2日填写开题报告 4；2014年12月5日-30日进行毕业设计相关内容 5；2015年6月 湖南生物机电职业技术学院 毕业设计方案 题 目 柑橘酒酵母菌种的筛选设计方案 学生姓名 王玉凤 专业班级 食品12315班 指导教师 林继元 设计思路： 柑橘酒菌种样品采集→培养基的制备→柑橘酒菌种筛选→小样试验→→成品，检验和对比→优良菌种 技术线路： 确定课题题目→筛选菌种（设计从不同来源的样品中进行酵母菌种筛选）→将筛选好的菌种进行扩大培养→柑橘酒的小样酿造→成品，检验，对比→优良菌种 工具设备要求： 微生物筛选仪器设备 技术规范： GB4789 备注： 湖南生物机电职业技术学院 毕业设计开题报告 学生姓名 王玉凤 专业班级 食品12315 学号 2012139313 题 目 柑橘酒酵母菌种的筛选设计方案 课题设计时间 2014年12月 2015年6月 课题的意义 湖南是柑橘大省，柑橘酒作为柑橘深加工的重要途径，具有重要的现实意义，从不同柑橘酒发酵液中筛选酵母菌种，以柑橘酒的品质作为检验标准来鉴别酵母菌的优劣，筛选出优良的酵母菌种，为柑橘酒的生产提供支持 主要内容 酵母菌种筛选； 小样试验验证酵母菌种的优劣。 方法、手段以及步骤 用浇注法进行菌种筛选； 用革兰氏染色方法鉴别菌种； 用品评法来判断柑橘酒的质量 阶段进度计划 第一阶段 2014年12月～2015年02月：查阅资料，了解菌种分离技术 第二阶段 2015年03月～2015年05月：实践操作，菌种分离及菌种纯化; 第三阶段 小样试验. 指指导教师意见 指导教师签名： 2015年 3 月 29 日 注：1、开题报告正文用A4纸打印，各级标题用4号宋体字加黑，正文用小4号宋体字，20磅行 2、所有签名必须手写，不得打印 湖南生物机电职业技术学院 毕业设计成果报告书 题 目 柑橘酒酵母菌种的筛选设计方案 学生姓名 王玉凤 专业班级 食品12315 指导教师 林继元 毕业设计过程： 柑橘酒菌种的筛选→柑橘酒菌种的制备→柑橘酒所用到的机械设备→柑橘酒的酿造（工艺流程）→成品，出厂检验 1、菌种设计；直接用不同的酵母菌进行酵母菌发酵 2、工艺设计；采用传统酿造法酿造 3、酿造的工艺流程及具体操作 6、产品标准及理化检验标准 7、进行对比 8、归纳整理实验数据得出最佳制作方案。 毕业设计收获： 1.了解了柑橘酒的相关历史与它在我国水果中的地位 2.清楚了柑橘现状与发展趋势。 3.掌握了菌种筛选的具体操作 4.知道了卫生标准及理化检验标准 5. 让我更加深刻的体会到，好的产品需要 6.归纳整理实验数据得出了最佳制作方案。 作品（产品）特点： 利用所筛选出的菌种做出的产品口感俱佳，出酒率较高 备注： 湖南生物机电职业技术学院 毕业设计 诚 信 声 明 本人郑重声明：所呈交的大专毕业设计是本人以及在指导老师的指导下，进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体在文中均作了明确的说明并表示了谢意。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 毕业设计作者签名：