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水解进程对酶法制备的鱼鳞胶原蛋白肽性能的影响-华中农业大学学报
第 卷 第 期 华 中 农 业 大 学 学 报
３６ １ Vol．３６ No．１
年 月 ,
２０１７ １ JournalofHuazhon A riculturalUniversit Jan．２０１７１０３~１０９
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水解进程对酶法制备的鱼鳞胶原蛋白肽性能的影响
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１２３ １ １２３ １３ １３ １３
胡 杨 杨莉莉 熊善柏 刘友明 尤 娟 尹 涛
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华中农业大学食品科学技术学院 武汉
１． ４３００７０
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水产高效健康生产湖南省协同创新中心 常德 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心 武汉
２． ４１５０００ ３． ４３００７０
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摘要 以草鱼 鳞为原料 研究在 种常用工业蛋白酶作用下 水解进程对酶法
Ctenoharnodonidellus ３
p yg
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制备的鱼鳞胶原蛋白肽性能的影响 结果发现 对于碱性蛋白酶 在试验条件下水解 ４h后 水解度为 ９．５％ 此
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时胶原蛋白肽的综合性能最为理想 对 DPPH 的清除率为 ８２．１４％ 乳化活性指数为 ７０．１２m g 对于复合蛋
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白酶 在试验条件下水解 ４h后 水解度为 ８．７％ 胶原蛋白肽对 DPPH 的清除率为 ８６．３２％ 乳化活性指数为
２/. , , ,
３２．９３m g 对于中性蛋白酶 在试验条件下水解 ４h后 水解度为 ７．２％ 胶原蛋白肽对 DPPH 的清除率为
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７０．１５％ 乳化活性指数为 ３６．８８m g 以上结果表明 不同水解程度的胶原蛋白肽性能存在差异 使用不同蛋
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白酶进行水解 在水解程度相同时 所得胶原蛋白肽的性能也不相同
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关键
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