第3章 - 基本营养.ppt

人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 人 体 能 量 需 要; 碳水化合物 （carbohydrate） ;提要;一、体内碳水化合物的功能 1、供能与的节约蛋白质作用 当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。 2、构成体质 碳水化合物是构成机体的重要物质，并参与细胞的许多生命活动。 ;3、维持神经系统的功能 尽管大多数体细胞可由脂肪和蛋白质代替糖作为能源，但是脑、神经和肺组织却需要葡萄糖作为能源物质，若血中葡萄糖水平下降，脑缺乏葡萄糖可产生不良反应。 4、有益肠道功能 如乳糖可促进肠中有益菌的生长，也可加强钙的吸收。 5、食品加工能够中的重要原、辐材料 很多工业食品都含有糖，并且对食品的感官性状有重要作用。;二、食物碳水化合物的功能 1、主要的能量营养素 2、改变食物的色、香、味、型 3、提供膳食纤维 （1）增强肠道功能、有利粪便排出 （2）控制体重和减肥 （3）可降低血糖和血胆固醇 （4）预防结肠癌的作用 ;膳食纤维;脂 类（lipids）; 脂类是一大类天然有机化合物，它包括极广的化合物，如油、脂肪、磷脂、胆甾醇和脂溶性维生素以及前列腺素等。 脂类定义 脂类是广泛存在于生物体内，不溶于水而易溶于极性溶剂的油脂及类似脂肪（ 称为类脂）的化合物总称。;一、脂类的组成与分类 ;（二）脂肪的分类;按室温下状态分 ;按饱和程度分 ;蛋白质(protein);一、蛋白质的组成; 其中－NH2叫氨基（碱性基团），－COOH叫羧基（酸性基团），通式中R代表不??类别的化学基团，R不同，氨基酸的种类也就不同。; 五、蛋白质的来源和供给量;蛋白质需求量： 1988年中国营养学会修订每日膳食蛋白质供给量: 成年男子：70～110 g/天 成年女子：65～90 g/天;蛋白质过多的影响;二、蛋白质-热能缺乏症;(二)儿童蛋白质热能缺乏症;1.干瘦型蛋白质热能缺乏症;矿物质;一、概述 ;一、概述 ;人体内常量元素的含量;十七、铬（chromium，Cr）;维生素 (Vitamin);二、维生素缺乏;2.缺乏程度;水（Water）;水的重要性;水是食品中非常重要的一种成分，也是构成大多数食品的主要组分。