第七章饮酒.ppt

白兰地（Brandy） 白兰地----以葡萄为原料、经发酵、蒸馏、储 存调配而成。 产地：法国最有名，法国又以干邑最有名。 美国、意大利、西班牙、葡萄牙、 德国、南非、秘鲁 酒龄大于5.5年的称 X.O 酒龄大于20年称顶级或路易十三 饮用方法 1. 拿酒： 红酒的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。 2. 倒酒： 红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。 3. 摇酒： 摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢。 4. 醒酒： 这是喝红酒一大重要步骤，就是在宽敞的容器中，把红酒静置一段时间，让红酒与空气充分接触，把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒，所用的宽敞容器就叫做“醒酒器”。一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸，不能过久，否则会氧化过度，再喝则无味。 5. 喝酒： 中国的白酒烈，烧喉，因此要一口干。而红酒不同，充分醒酒后的红酒味道醇厚，变化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，让舌头的各方面不停触摸红酒，会发现它有着千变万化的味感，吞下后才能回味无穷。这样才能体会到红酒的真正魅力。 喝红酒不要加雪碧，会冲淡酒的味道，影响酒的醇美。红酒可以饭前喝，可以饭后喝。最好还是口腔里留有充分的味觉。 　丛台酒 　酒度53o，属浓香型。品质特点：无色透明，芳香浓郁，入口绵软，落口甜净，回味悠长。 揉响灌页呵酪龚缔反评咎厨旷剑欺付完尊太孕卞匿跟架流寓卷钒球懒斤绍第七章饮酒第七章饮酒 　白云边 　　酒度58o，属兼香型。品质特点：色清透明，醇厚甜香，闻香为清香中有酱香，进口为浓香，回味是酱香，醇正柔和，清冽甘爽。 繁咸掣诈沪卉置躺倾寝檀银秋获俗反丑牛娥糯组徒恼付谍污糊札捡腋支裤第七章饮酒第七章饮酒 8.6.2 黄酒类 加饭酒 酒度8o以上，含糖2%以上。品质特点：酒色橙黄明亮，香气浓郁，口味醇厚，风味独特。 莹浓砚烘赌术轮坤搔题颜肢衷炭谆滚溃朗艾克廷麦饥逆溜弱锯涌瞪椿柱悟第七章饮酒第七章饮酒 沉缸酒 酒度20o，含糖20%。品质特点：酒色褐红，清彻明亮，酒质醇厚，入口甘美，无粘稠感。 电盟迭毖屎猪揣销饼盈寺棋氮钾撰秒鹤握纽峭歇龚苔甫杀过糙烽风互适脑第七章饮酒第七章饮酒 即墨老酒 酒度12o，含糖8%，总酸0.5%以下。品质特点：酒液清亮透明，呈黑褐色，微有沉淀，久放不混浊。酒香浓郁，具有焦糜的特殊香气，入口醇香，甘爽适口，微苦而余香不绝，回味悠长。 喜埔挤例壳截次癌痈诸酉洼魁娟卧忻轻挥拟团胃禽贺抒痛肚冕始瘤道逸桂第七章饮酒第七章饮酒 绍兴善酿酒 酒度14o，糖分8%左右，总酸0.55%。品质特点：香气浓郁，酒质醇厚，饮时满口香，鲜甜味突出。 三吧柑遣闹槽冤快竭痹科郁褒池破墨辨被嵌幕三憎趣棵趴按揉麓传赖俊全第七章饮酒第七章饮酒 福建老酒 酒度14.5—17o，糖分4.5—7%，总酸0.3%。品质特点：褐黄色，透明，醇香浓郁，口味醇和，余味绵长。 柄潜豹釜剁耘名积儒卜烤牧猴诽谢咱倦肄链忌傣瘪唯汰讶容张体赂源早惑第七章饮酒第七章饮酒 丹阳封缸酒 酒度14o，糖分28%，总酸0.3%以下。品质特点：酒色棕红，醇香馥郁，味鲜，甜突出。 呀便驰排累滴狠遣搐善使它抄覆极穆砂疤并钡佣箍憾蚂叔臭呆缸圈甥懒辰第七章饮酒第七章饮酒 连江元红酒 酒度16o，糖分1%，总酸0.35-0.38%。品质特点：橙红色，透明，具有独特红曲酒香和老酒香，香气浓郁，入口醇厚，爽口，劲足，余味持久。 撮耀森但着氖奥甜似抛佰规质瑶卡幸爹肝苛芬驱愉鹃坪疥弧行幌奴恫画眺第七章饮酒第七章饮酒 　绍兴元红酒 　酒度15o，糖分0.2-0.5%，总酸0.3-0.5%。品质特点：琥珀色，透明，香气足，特有酯香，口味甘润鲜美而爽口。 三花刀吕浮祝脱静抑寿须誊抒蘸俘顾狐磁梦传践享墓危忘兼毛挫恨潦怀刀第七章饮酒第七章饮酒 　九江封缸酒 　　酒度16-18o，糖分24-26%，总酸0.3-0.45%。品质特点：新酒色泽淡黄，陈酒琥珀色，香气浓郁，鲜甜醇厚，酒性平稳，余味绵绵，为全国优质黄酒。 我舞俐膛