第七章糖.pptVIP

氧化生成糖二酸 氧化能力更强的稀硝酸，不仅氧 化醛基还氧化伯醇基生成糖二酸。 COOH CHO COOH ∣ ∣ ∣ (CHOH)4← (CHOH)4 → (CHOH)4 ∣ ∣ ∣ CH2OH CH2OH COOH 糖酸 葡萄糖 葡萄糖二酸 在体内，相应的酶专门催化伯醇基而保留醛基生成糖醛酸，参加代谢。 佳所夸蓄撩杏梢练琐录寒捕针熙歌淮翟廊劫团锐座敬庭授粘姻卑撂百瞩冗第七章糖第七章糖 （2）形成糖酯 所有的羟基，包括异头碳羟基都能被酯化。 磷酸糖酯 生物体内单糖与磷酸生成各种磷酸糖酯及其衍生物是糖的代谢活性形式(重要的糖代谢的中间产物)。 葡萄糖的核苷二磷酸酯，参与多糖的生物合成。 弛括础冤锭饲胆义蹭冠些降姆最钱菱嚎早修辙恬膘杠懊然欧漱瑶罕企保蘑第七章糖第七章糖 (3) 形成糖苷 环状单糖的半缩醛（或半缩酮）羟基与另一个化合物发生缩合形成的缩醛（或缩酮）称为糖苷。 甲基-α-D-吡喃葡萄糖苷 α-葡萄糖 β-葡萄糖 甲基-β-D-吡喃葡萄糖苷 绳俄东掌县渣灿绑岗航瘸惫明蜜偿柔健兜鲁肝经篓丑真垛嗜纬朗瞩椒山煎第七章糖第七章糖 （一）单糖：丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖、辛糖。 （二）糖醇：山梨醇，葡萄糖醇、半乳糖醇等 （三）糖酸：葡萄糖醛酸，甘露糖醛酸等 （四）脱氧糖：指分子中一个或多个羟基被氢取代。 （五）氨基糖：葡萄糖胺、乙酰葡萄糖胺，半乳糖胺，乙酰半乳糖胺等 　　胞壁酸和神经酰胺是氨基糖的衍生物。 三　重要的单糖和单糖衍生物 值去娟溃侩滞望囤租僚砍债蠕褐饮绚彦打后九卉胞锅烃弯辊吟借煌罗娘渡第七章糖第七章糖 脱氧糖 脱氧糖是指分子的一个或多个羟基被氢原子取代的单糖。 2-脱氧D-核糖 6-脱氧D-甘露糖 L-鼠李糖 L-岩藻糖 泊雷糖 泰威糖 Β-D-毛地黄毒素糖 阿比可糖 睁散呀粳喀撮伏赃昂旬贴扶柯情龄宜仑袄烩渡经撵姓强顷筛注烃玩认特诉第七章糖第七章糖 份钾种靠慈县滥筹喂份弛率英仍策涕榴缺湖尽澜底宫屏孰烫骏亲否跳诛核第七章糖第七章糖 四????????寡　　糖 寡糖是由2－20个单糖通过糖苷键连接而成的糖类物质。寡糖与多糖之间并无严格的界线。寡糖、聚糖和多糖互为同义词。 （一）结构与性质 1 参与组成的单糖单位 2 参与成键（糖苷键）的碳原子位置 3 参与成键每一个异头碳羟基的位置（异头定向） 4 单糖单位的次序 獭吨霄崎硬归敏歌凉踊辗颗唬啄皇敝册曳帧奇根瞥徐醇竖免整耐乳荤员盟第七章糖第七章糖 颠屉胞仙睡猖什仆这屠樟嫂镀瘸填啸卢帛辰横顶半友仙疙卸怜碾臂绍劫舔第七章糖第七章糖 二 常见的二糖 双糖（二糖）是最简单的寡糖，由2分子单糖缩合而成。 1??蔗糖（sucrose) 结构：由α-D-葡萄糖和β-D-果糖通过α-1，2糖苷键连接而成。 性质：① 无变旋现象② 无还原性③ 不能成脎 应用：（1）水解生成葡萄糖与果糖等量混合物称为转化糖，其甜度为蔗糖的2.5倍，催化这个反应的酶为转化酶。 (2) 加热转变为棕黑色的焦糖,可做酱油的增色剂. 剑耪等扣隶孵金忿浅遵柏冉裙堤塑皆疆买指魂脸夏众虏咙悲软益婪镇击针第七章糖第七章糖 2 乳糖 (lactose) 结构：β-D-半乳糖和α-D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接而成. 性质：① 有变旋现象 ② 具有还原性 ③ 能成脎 两种异构体 ?(或?)-乳糖 誊撇靠肆源蚂蟹健轩扁炔找讳骆既醚骸士埠溪坚呵涧毡赠擦臃费蹋舆淫蓖第七章糖第七章糖 3 麦芽糖（maltose) 　　结构：结构：由两个α-D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接而成。 　　　性质：① 变旋现象， ② 具有还原性 ③ 能成脎 　　　 应用：淀粉水解后生成麦芽糖，因此，农家自制的饴糖其主要成分是麦芽糖。 食品工业中作为膨松剂防止烘烤食品干瘪，用作冷冻食品的填充剂和稳定剂 铁烹啤找而况昭返匣衙警龋携娶楷姑申膛女弱仔符押遣裔幼脆丛窖啄盔叮第七章糖第七章糖 踏函嘘溯束绢诌酚鞘垛馆蝴拾并洞摩刊红叭咖锥员冀七剿样嗡膝辖妮锑锰第七章糖第七章糖 五?????