茶咖啡因.doc

生物碱 1生物碱（3-5％） 嫩叶＞老叶，随着新梢生长而降低；夏茶＞春茶；嫩叶老叶梗；大叶种小叶种 2嘌呤碱（咖啡碱为主2-4％；1-3％；高咖啡碱：＞5-5.2％；低咖啡碱：＜2-1％） 咖啡碱能溶于水，易溶于80℃以上热水；无色结晶，有苦味；是茶叶重要滋味物质，与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味。 一般植物中含咖啡碱的并不多；遮光条件下栽培的茶树，咖啡碱含量较高。 可可碱难溶于冷水、乙醇，能溶于沸水； 茶叶碱易溶于热水，微溶于冷水、乙醇等 2.1冷后浑 缔合反应：咖啡碱同儿茶素及其氧化产物在高温（100℃）各自呈游离状态，但随温度下降，通过-OH与-C=O间的氢键形成缔合物。随着缔合度不断增加，表现出胶体特性，粒径继续增大，产生凝聚作用，出现“冷后浑”现象。 2.2咖啡碱的合成 嘌呤环（嘌呤核苷酸提供）+甲基供体（S-腺苷蛋氨酸） 新梢咖啡碱以嫩芽叶含量多，老叶最少 在茶树幼嫩叶片中合成，茶花中亦能合成 2.1嘌呤环： 1嘌呤核苷酸（核苷酸库中）直接生物合成，核苷酸库中的腺嘌呤是咖啡碱合成的最有效的前体 2核酸降解后的嘌呤核苷酸提供嘌呤环 2.2甲基： 主要来源S-腺苷蛋氨酸（L-蛋氨酸+ATP） 2.3甲基化 7-甲基黄嘌呤——可可碱——咖啡碱（主要） 3-甲基黄嘌呤——茶叶碱——咖啡碱 1-甲基黄嘌呤——茶叶碱/拟黄嘌呤——咖啡碱 2.3咖啡碱的代谢 茶树体内：咖啡碱及其他嘌呤——黄嘌呤——尿酸——尿囊素——尿素 人体内：人体缺乏分解尿酸的能力，咖啡碱在人体内除脱去甲基外，就被氧化成尿酸，大部分以甲基尿酸或尿酸的形式排出体外，不会在体内积累。 茶树体内咖啡碱代谢与核酸、蛋白质代谢紧密相连，因此，在核酸、蛋白质代谢旺盛的嫩叶中，咖啡碱含量最多，随着芽叶老化，代谢强度减弱，以嘌呤本身分解代谢的加强，老叶中咖啡碱含量明显减少。 3功效 咖啡碱是茶叶中10余种含氮化合物中含量最高的一类,它独具舒张血管,兴奋中枢神经, 在一定浓度范围内,对人体有强心、利尿、解毒等生理和保健作用。使人振作精神，消除疲劳，提商思维能力。并可促进血液循环，预防高血压、头痛、心肌梗塞等药理和生理作用,是医用咖啡因的重要来源。 嘌呤化合物可以影响神经系统的活动，产生心血管效应，有镇定、解痉，扩张血管，降低血压等生理活性。这类化合物在体内代谢快，长期服用也无蓄积。 3.1咖啡碱 其最基本的生理功能就是对腺嘌呤受体的竞争性拮抗作用，由于咖啡碱存在于咖啡、茶、碳酸饮料和许多非处方药物中，使得他成为一种较为普遍的、具有兴奋性的药物。 咖啡碱可以升高血压、增加血液中儿茶酚胺的含量，增强血液中高血压蛋白原酶的活力、提高血清中游离脂肪酸的水平，利尿和增加胃酸的分泌。 适量摄入咖啡碱对人体有积极的影响，由于咖啡碱本身有抗氧化作用，对茶多酚的抗氧化作用而言，对人体保健的防癌抗癌还具有协同作用。这种协同作用已被美国新泽西大学的研究结果所证实。 3.1.1对中枢神经系统的兴奋作用 为神经核肌肉兴奋剂，使大脑外皮层易受反射刺激，改良心脏技能，使思维敏捷，所有各种意识的起始刺激减低，疲劳的感觉消失，觉醒继续，心智及体力的惰性消失。 咖啡碱的作用在于能抑制磷酸二酯酶（PDE，能水解cAMP生成5-AMP而失活）活性，从而提高环磷酸腺苷（cAMP,第二信使，能引起细胞内一些列生化反应）的浓度水平和细胞内生化反应水平。 茶叶中所含的黄嘌呤衍生物、咖啡因及茶碱能兴奋大脑中枢神经系统，对人的大脑皮层和肌肉有较强的刺激作用，能提高中枢神经的敏感性，缩短反应时间，增强思维意识，减轻神经疲劳，达到提高工作效率的目的。但过量饮茶则可引起失眠、心悸、头痛、耳鸣、眼花等不适。 3.1.2助消化、利尿 可以通过刺激肠胃、促使胃液的分泌，从而增进食欲、帮助消化。咖啡碱可以直接影响胃酸的分泌，也能够刺激小肠分泌水平和纳（纯咖啡碱不能影响）。 茶汤中的咖啡碱和儿茶素能使人体消化道松驰，茶叶中的咖啡因和黄烷醇类化合物可增强消化道蠕动，有助于食物消化，预防消化器官疾病的发生。 咖啡碱利尿作用是通过肾促进尿液中水的滤出实现的。此外咖啡碱的刺激膀胱作用也能协助利尿，其利尿作用有助于醒酒，解除酒精毒害。 饮茶能利尿，增强肾脏排泄功能，其主要原因有：嘌呤碱类的利尿作用。槲皮素等黄酮类成分和芳香物质的利尿功能。茶汤的可溶性糖类被吸收后提高了血液渗透压。 临床实验结果表明，茶叶碱利尿作用最强，可可碱利尿作用最持久。这些成分可抑制肾小管的再吸收，使尿中钠与氮离子的含量增多，从而兴奋血液中枢，直接舒张肾血管，增强肾血流量及肾小球的滤出率 因茶咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力，增强血液循环，把血液中酒精排出体外，缓和与消解酒精所引起的刺激。 咖啡碱可加速肝脏解毒，钾盐和铁盐能中和酸性中毒。饮茶还可以增强饭对大脑血管的营养