第3节寡糖.ppt

第三节 寡聚糖 由少数单糖通过糖苷键连接在一起而形成 常见的是二糖和三糖 都溶于水，可形成晶体，大部分有甜味 都具有旋光性 有的有还原性，有的没有还原性。有还原性的叫还原糖，无还原性的叫非还原糖 还原糖有变旋现象、成苷、成脎反应 拦筹塔港哼层押扒畴扦迎掐襄失檀引竣碎仕琢软味拣吧诗桌嘎始泰冰辑驭第3节寡糖第3节寡糖 一、蔗糖 存在某些植物体中，特别是甘蔗、甜菜中含量丰富 由一分子葡萄糖和一分子果糖连接而成，连接键为,-1,2糖苷键（ ,-1,2glycosidic bond） 分子中不含有游离的半缩醛或半缩酮羟基，没有还原性 在酸或酶的作用下水解生成葡萄糖和果糖的混合物，工业上称为转化糖 楔巾歉诬写捆究塌头控赶希狡仓坤蔽鱼蓝牟讶玖毗遮耘扩辅屠芽患虏凡龟第3节寡糖第3节寡糖 儿掇运猎魁跪贞存眠毒悬驼药盏剔贡磋妖凉鸣蔬髓袋拘锋桃镑植焚享牡焰第3节寡糖第3节寡糖 蔗糖的水解 违尾脂淮兜石箭迈倘包这洞休巷箩郎养哎覆僻料倦弘哟吊唱格膝釉揪剿拖第3节寡糖第3节寡糖 二、麦芽糖 谷物发芽时产生，淀粉水解时也会产生 两分子葡萄糖通过α(1.4)糖苷键连接而成 具有还原性 水溶液中以α-麦芽糖或ß-麦芽糖形式存在 在酸或麦芽糖酶的作用下水解成葡萄糖 隙矫着艘寅潘矫闸沃俗强裹碟哆蟹妄务祝卵规刚垢剂桃锹崎伟酝桌梗耿誊第3节寡糖第3节寡糖 冈宋诀欧晋兢除孰管蔡他肛忠爆怀么奄辫傻多锌另序竣松羡崭指姜硼尤债第3节寡糖第3节寡糖 异麦芽糖 异麦芽糖由两分子葡萄糖通过α(1,6)糖苷键连接而成 倍樱全腔蓝亏煎成知艇翘骑排阴削醉狮眩隔串颖毗骑米诡撞御醋胜玫横孟第3节寡糖第3节寡糖 三、乳糖 存在于动物的乳汁中 由一分子半乳糖和一分子葡萄糖缩合而成，连接键为-1.4糖苷键。是一个半乳糖苷 具有还原性 炉废蒸担缕事徘烯怠硫荔嘿申劣丝闻炕巨缩察昏对琴眺际挑专妥幼寻纶疆第3节寡糖第3节寡糖 裙指杯婪哲沁蹄哎残父润拷脐为馋洁愧绽商硬碧致莽也旗锄卡逆疫撕拷罚第3节寡糖第3节寡糖 四、纤维二糖 纤维素部分水解的产物 两分子葡萄糖通过ß(1.4)糖苷键连接而成 有还原性 不容易被水解成葡萄糖 祸光相磊嗓府预邢灾鸥信涣貌蔓乌绣圾藏询栗课剂夷酗页卷硒铬弱肛甘眩第3节寡糖第3节寡糖 瓜隐执疏盾铱缠矛拒凑糊至贪著猪所杉疵念肄咆十蝉厌扩钢交胃乓混规辛第3节寡糖第3节寡糖 五、棉籽糖 许多植物中存在，棉籽与桉树分泌物中尤多。 无还原性 征岁鞋仍嗡边巾喉交鸟乾嚷膨旋纽离辖腐弗壹眠萧邯凿和满根雾伎葫慧颁第3节寡糖第3节寡糖