不同气调环境对番茄保鲜品质的影响 - 江苏农业科学.pdf

江苏农业科学　２０１７年第４５卷第１２期 — １３５— 虞新新，吕恩利，陆华忠，等．不同气调环境对番茄保鲜品质的影响［Ｊ］．江苏农业科学，２０１７，４５（１２）：１３５－１３９． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１７．１２．０３５ 不同气调环境对番茄保鲜品质的影响 虞新新，吕恩利，陆华忠，王广海，韦鉴峰，杨益彬 （华南农业大学南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室／华南农业大学工程学院，广东广州５１０６４２） 　　摘要：以樱桃番茄为试验材料，采用气调实验平台进行对比试验，研究不同浓度气体成分对番茄品质的影响，增加 多种温度变化区间加以验证，同时探讨温度对番茄品质的影响，为气调环境选择提供参考意见。试验结果表明，低氧 环境有利于番茄呼吸作用，维持较好的品质，特别是４％Ｏ 时这种效果最佳，而且波动较为稳定。温度过高过低对番 ２ 茄品质都会有影响，８℃左右可以保持番茄生理处于动态平衡，维持较好的风味口感。研究结果为指导番茄保鲜周期 选择气调环境提供了参考价值，减少了保鲜成本。 　　关键词：番茄；气调；品质；气体浓度；温度 　　中图分类号：ＴＳ２５５．３　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１７）１２－０１３５－０４ ［１］ 　　樱桃番茄别名圣女果，起源于美洲一带 ，经过人工培 育后广泛栽培于国内各省市，外形小巧，色泽艳丽，酸甜可口， ［１－２］ 富含大量的维生素 Ｃ ，深受消费者青睐。为了维持番茄 品质，国内学者提出了各种方法，史孟凡等研究了二氧化氯溶 ［３］ 液清洗对覆膜包装樱桃番茄货架品质的影响 ，余定浪等研 ［４］ 究了不同处理对番茄货架期品质变化的影响 ，研究主要针 对预冷环节过程中处理比较多。 本试验在前期不同番茄品种研究基础上，通过借鉴其他 水果气调保鲜方法，设计了不同气体浓度气调环境下，研究气 ［５］ 体组分对贮藏期品质的影响 ，通过正交试验设计，找出最 佳的氧气浓度。分析比较该氧气浓度条件下，温度改变对其 产生的影响，以期为番茄保鲜气调环境选择提供参考，根据储 ［６］ 存周期模型 选择合适的保鲜环境，减少保鲜过程中成本 浪费。 １　材料与方法 １．１　实验平台 １．２　气体成分调节装置及调节原理 实验平台为液氮充注气调保鲜平台，结构见图１。平台 进气管和减压阀连接，打开气罐的减压阀调节气体流速， 长２．３８ｍ、宽１．２８ｍ、高１．４０ｍ，压差式箱体结构，箱体主要 通过手动控制开关气体调节阀，观察气体分析仪读数，当气体 ［７］ 包括，压力室和保鲜室两部分 。在压力室中，压差作用下 浓度稳定在一个范围内时，待分析仪器数值３０ｓ不变时进行 气流途径回风道进入压力室，最后到达保鲜室，循环往复形成 微调气体，调至试验设计的要求。气体充注装置见图２。试 ［８］ 闭环工作区 。气调箱内布置有温度、湿度、ＣＯ、Ｏ 传感 验所用来调节氧气浓度使用的是氮气（价格低廉，安全无 ２ ２ ［９］ 器，控制器（ＳＩＭＥＮＳＳ７－３００型ＰＬＣ）可以根据传感器实时采 毒），通过加注氮气把氧气体积分数降低 ；改变二氧化碳浓 集的数据信息，控制执行机构的运行和停止，调节箱内的温 度则通过充注二