人教版教学课件果酒与果醋制作 课件3.pptVIP

生物选修一;专题1 传统发酵技术的应用;一、课题目标：;什么叫做微生物?;屎犊棋恨沧恰行蒜沉挥搓阑邦萤线核汽聚挛袒涪箔闽苏鲤铲拜润音兼寻仪人教版教学课件果酒与果醋制作 课件3metroun;思考讨论;回顾与展望;酵母菌在自然界分布很广、种类很多（约有500多种），与人类的关系密切。可认为它是人类的“第一种家养微生物。”千百年来，人类几乎天天离不开酵母菌。;酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。;2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ ;代谢类型属于兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 反应式为： C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量;3、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ ;发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 所以：发酵≠无氧呼吸。 应用：酿酒、蒸馒头;4、果酒制作条件:;5、画出果酒实验流程示意图。;1、制酒时必须保证所有的用具都是清洁的，为什么？ 不论是葡萄或是其它水果，对微生物来讲都是良好的培养基，特别是霉菌。空气中有许多霉菌孢子，也有细菌，如果用具不清洁，就等于向果汁接种了许多杂菌，它们都可以利用糖繁殖菌体。这样我们饮用的就不会是果酒，而是杂菌的培养液了，轻则会影响我们饮用的口感，重则会影响我们的健康。;2、你认为应该从那些方面防止发酵液被污染？ 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。 例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松盖瓶、不要完全揭开盖瓶等。; 3、你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损，减少被杂菌污染的机会。; 4、要想获得不同颜色的葡萄酒，在榨汁的过程中，应该注意什么问题？ 在用葡萄榨汁制白葡萄酒时，不让皮和子中的色素出来；制红葡萄酒时，要将皮和子一起捣碎，所以酒中有了红色素。 ; 5、为什么发酵瓶中的液体不能装满？ 从以葡萄糖为底物发生乙醇发酵的反应式看，1个葡萄糖分子经乙醇发酵后要产生2个二氧化碳分子，因此，发酵过程中有气体产生。如果发酵液装满容器，则液体将外溢，一则发酵液会损失，二则瓶口等处会被许多杂菌污染，特别是被霉菌污染，影响产物品质，所以发酵液不能装满。; 6、教材图12中装着水的弯曲玻璃管起什么作用？ 装着水的玻璃管可防止氧气进入。由于厌氧发酵过程中有二氧化碳产生，使瓶内压力变大，二氧化碳气体可以从装有水的玻璃管中出去，减小瓶中的压力。此外，有水封闭也起着防止被空气中杂菌污染的作用。;7、葡萄或其它果实上常有天然的野生酵母存在，为什么上述两个实验都要接种酵母？ 生产葡萄酒时一般不加蔗糖，都只用野生酵母。实验 为了加速反应，使观察更直观，需要有更 底物（蔗糖）参加反应，所以加入酵母使酒精发酵占有优势是必须的。否则会有许多霉菌生长，出现异味，影响质量。 ;结果分析与评价：;知识巩固;4、酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反应式是 ___________________________ 5、用酵母制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先________，达到一定数量后，则应该__________，以获得大量的________。;