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果酒与果醋11
专题1 传统发酵技术的应用;杜康被世人称作酒神，他原本只是一个庄稼人。有一天他看见自家后院的粮食垛里的粮食因为发酵，而流出了一些像水一样的东西，于是就盛了一碗来喝，没想到还很好喝。 到了晚上，杜康就梦见一位神仙来找他，告诉他，他白天喝的那碗像水一样的东西将会名扬天下，但是缺少一样东西，杜康就问是什么，神仙说需要三滴血，但是要在不同的三个人的身上来取。并且告诉杜康，一定要在九天后的酉时得到这三滴血，才能够酿出这天下最美的美味。 杜康醒来后，就开始思索这个梦，他认为这是上天给他的使命，于是他开始等待着九天后的酉时的到来。从此，杜康的命运也就彻底的改变了。 九天后的酉时，杜康来到了村口。 他先是看到了一位身穿长袍的读书人，于是就上前去告诉读书人，他要做天下第一佳酿，并且得到了???仙的指点，需要取先生身上的一滴血。希望先生能助他造出此佳酿。读书人看他态度谦和，并且说话谦恭有礼，就同意了他的请求。杜康得到了第一滴血。 ;;一、制作果酒果醋的微生物：; ;1、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式;（二）、果醋制作;2、果醋的制作原理？;二、果酒和果醋实验流程示意图;发酵装置;简述果酒、果醋制作的基本过程。;⑤将发酵瓶置于适宜的温度（18～25℃）下发酵。; （1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 （3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 （4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时通过 充气。;设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。;区别
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