高中生物《果酒与果醋制作》.pptVIP

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2017-08-15 发布于河南
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高中生物《果酒与果醋制作》.ppt

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高中生物《果酒与果醋制作》

专题1 传统发酵技术的应用;稍禽摘害汽筹个户甫铝羌袋躺忠祸膀邮侧爹鸽倡妮钦雏朵及揩玖邻昭靛芜高中生物《果酒与果醋制作》高中生物《果酒与果醋制作》;（一）果酒制作的原理（葡萄酒为例）;2、酵母菌代谢类型：异养兼性厌氧型;4、葡萄酒呈现深红色原因：红葡萄皮的色素进入发酵液 5、发酵液特性：缺氧，酸性其他杂菌在该环境中受到抑制;6、酵母菌的分布：葡萄皮和土壤中 ;（二）果醋制作的原理;醋酸菌;1、实验流程示意图;2、发酵装置;充气口：是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的排气口：是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口：是用来取样的。长而弯曲的胶管与瓶身连接: 目的是防止空气中微生物的污染使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。;三、操作提示;四、结果分析与评价;1、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2和乙醇。CO2排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18～25 ℃；发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。;2、设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。;;【实验】;谢谢分享