东莞市中职学校酒店管理专业教学改革建议.docVIP

东莞市中职学校酒店管理专业教学改革建议摘要：传统的封闭的教学模式培养出的学生缺乏酒店服务理念、存在缺乏吃苦耐劳精神、实际动手操作能力差、人际沟通与交往能力较差等问题，所以，酒店管理专业对旧的教学模式的改革迫在眉睫。东莞市中职学校应坚持以服务为宗旨，以就业为导向，为在教学实践中尝试改革和学生专长培养模式的探索打下了坚实的基础。本文从东莞市中职学校酒店管理专业的发展现状出发，有针对性地提出酒店专业的五点教学改革建议。 关键词：酒店管理专业；教学方式；学生潜能；实习管理 中图分类号：G420 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2012）06-0-02 一、东莞市中职学校酒店管理专业的现状 1.实训课程教学现状 目前，东莞市中职学校酒店管理专业的招生对象主要是初中毕业生，学制为三年，规划两年理论与实训的系统学习，一年专业的综合毕业实习。但是，一方面，东莞市中职学校目前所拥有的教学资源十分有限，酒店管理专业的校内实训室暂未建成，设备设施落后且不齐全，实训课程教学无法进行。在实践性较强的课程中，如《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《餐饮服务与管理》只能为学生提供纯理论的酒店预定与销售客房、客房铺床、中西餐摆台、餐巾折花等相关专业知识与技能，教学方法单一。另一方面，部分任课于酒店班的教师还沿袭传统的“灌输式”教学方法，不善于创设场景、照本宣科，课堂上的学习环境单一又封闭，学习气氛沉闷又失色，失去了这些课程开设的最大意义和课程教学的实训特色。 2.专业课程设置与考核现状 东莞市中职学校酒店管理专业的课程设置欠缺合理。一方面，专业课与基础开设比例严重失调。如：某校一年级开设的课程里只有一门专业课《酒店管理概论》，其余的均为公共基础课，专业基础课在一年级中并没有体现出来，这样下来，几乎所有的专业课程都安排在短短的二年级的教学中，内容多且时间短，等同于学习囫囵吞枣，来不及消化。另一方面，课程的课时分配不尽合理。公共基础课占的比例不仅大，而且占的课时也偏多。如：语文、数学、书法等公共基础课一周分别开设了5、4、2节课，且在一、二年级教学中持续实行，两年下来这些课程的课时比例占据了整个课程课时的绝对比重。 酒店专业课程考核不够科学化和人性化。部分实操课程所采用的考核方式只是单纯的理论考核，学生掌握的知识较为片面。在这样封闭、纸上谈兵的教学模式下，培养出的学生酒店服务意识单薄、观念落后、实际操作能力不理想。 3.酒店实习现状 东莞市中职学校酒店管理专业的实习工作设计仍处于摸索阶段，实习模式暂未成型。例如，某校就读酒店管理专业的学生在二年级上学期就开始到酒店实习，由于学生还未系统地学习好酒店专业的相关知识与技能，造成学生到酒店后出现专业知识欠缺、服务观念落后、服务技能不完善等现象，与酒店在职员工相比，学生自信心受到影响，造成部分学生逃避上班的情况，相关实习带队教师管理起来很有难度，同时也影响了实习酒店正常的运作；此外，该校酒店专业学生至酒店实习后，酒店仍需花大力气对学生进行技能培训，学生不仅很长一段时间无法适应酒店正常运作和酒店较为辛苦的工作，而且还存在缺乏吃苦耐劳精神、纪律观念差、责任感不强等现象，很多学生适应期未过就当了逃兵逃避上班，在一定程度上影响了二年级学生正常的教育教学与实习活动的开展。 综上，东莞市中职学校酒店管理专业对旧的教学模式和实习模式的改革迫在眉睫。 二、东莞市中职学校酒店管理专业改革的五点建议 1.完善课程设置 针对目前东莞市中职学校酒店管理专业的课程设置不甚合理的现状，笔者建议，在制定课程标准时，可参考酒店业各个岗位人才的知识结构和职业能力的标准，调整并协调好专业课和基础课的开设比例，如：一年级开设的公共基础课(如：语文、数学)所占比重不应过重，而应多开设相应的酒店专业基础课《酒店服务礼仪》《服务心理学》等课程，再者，还应对各课程的教学内容、课时分配、教学方法等作相应的规定，操作性强的课程(如《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《餐饮服务与管理》等)应在参照酒店业标准的基础上列出相应的教学标准。此外，课程设置中，在强调专业课程的同时，应适当加强实训教学课时数的比例。以上的课程设置有利于学生掌握公共理论、专业理论和专业技能。 2.优化教学方式 鉴于目前东莞市中职学校酒店专业教师教学中只采用较为单一的教学方法的现实，笔者认为，酒店管理专业教学的教师要树立教师只为主导、学生才为主体的观念，酒店专业教师要积极优化其教学方法，改变传统的满堂灌的教学方式。此外，东莞市中职学校酒店管理专业教学在加深理论教学的基础上，应抓好课程实训教学环节，优化教学方式，提高酒店管理专业的教学效率与质量。下面将从三个方面进行介绍。 (1)多元化的教学方式 酒店管理专业课争取采用多