你没吃过的美食：上海小笼汤包、水煎包的做法,香气隔着屏幕闻得见!.pdf

你你没没吃吃过过的的美美食食：：上上海海小小笼笼汤汤包包、、水水煎煎包包的的做做法法，，香香气气隔隔着着 屏屏幕幕闻闻得得见见！！ 你没吃过的美食：上海小笼汤包、水煎包的做法，香气隔着屏幕闻得见！ 上海小笼汤包 食材：100g 皮、250g中筋面粉、300g 前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适 量生姜、10ml生抽、10g生粉。 做法： 1.将 皮清洗干净，分切成小片；用刀口将 皮的正反两面刮干净。 汤锅内注入清水，煮沸后下入 皮；氽至 皮打卷时捞起滤干。 2.切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀。 3.盖上盖，小火焖2个小时； （或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁。 4.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎 末状。 5.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。 6. 肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。 7.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。 8.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包 子。 9.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟 即可。 10.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。 3水煎包 食材：200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭 菜、适量粉条。 做法： 1.需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜 切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁 盛到小盆里。 2.倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。 3.把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。 4.包入调好的馅料，收边包好；锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好。 5.等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。 6.等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可 出锅 （用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。 本文作者：美食预报