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关于烹饪专业教学应用创造性教育思想一些思索摘 要:创新人才不能脱离创新教育,职业烹饪学生创造力的进一步培养,是烹饪专业教育的最终目标,尤其是在烹饪专业理论和实际操作的教学过程中培养学生。要充分发挥学生专业的创造性思维并能灵活运用,这是当前中职烹饪专业教育赋予学生专业能力的追求方向。本文结合当前中职院校烹饪专业学生学情,就创造性教育思想在冷菜、冷拼与食品雕刻技艺的实践操作课堂教学中如何培养学生的创新能力,谈几点自己的想法。 关键词:创新 激发 兴趣 情境 质疑 中图分类号:G712 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2012)06(a)-0174-01 “授之以鱼,不如授之以渔。”意思是说:单纯的传授给别人知识,不如传授给别人正确学习知识的方法。原因其实很简单,鱼是捕鱼的目的,是手段,鱼可以解决一时的饥饿,但不能够解决长期的饥饿。由此可见,仅凭教师给予学生知识的传授,学生所得到的知识永远是有限的。因此,我们还需要通过在中等职业学校各门课程教学中,实施创造性教育学习的方式—— 即“授之以渔”,努力发挥学生的主体地位。 创新是当前经济社会进步的一个显著的标志,培养学生的创新意识是现今职教系统的主要任务。因此,着手于培养学生尤其是中等职业学校学生的创新素质也就显得尤为关键。针对当前中职院校烹饪专业学生学情,就创造性教育思想在冷菜、冷拼与食品雕刻技艺这门学科的实践操作课堂教学中如何培养学生的创造性思维,谈谈以下一些想法。 1 激发学生学习兴趣,着眼培养创新精神 创新能力发展的首要前提是学习兴趣。浓厚的兴趣对于学生的学习积极性有着巨大的推动作用,是学生能够集中注意力和想象力、鼓励学生去积极思考、观察和研究的动力。从实际教学过程中学生对冷菜、冷拼与食品雕刻技艺这门课感兴趣与否就可以看出,学习兴趣对其思维积极性的影响到底有着怎样直接的联系。因为这门课中,学生往往带有多做菜肴,多掌握新技术的想法,所以教师就可以利用好学生的这一学习动机,不断穿插新的技术于教学中,如同样的菜例制作,可以利用不同的点缀、不一样的造型或配以不常搭配的辅料加以改变,都能让本身枯燥乏味的实践操作添加新意。因此,教师在教学过程中,首先应该是树立创新意识,设计的菜式应技术性强,能激发学生强烈的、新奇的求知欲望,使学生永远处在一种积极向上的精神状态下。只有这样做,才能有利于培养学生的创造思维能力。 对于掌握那些更为抽象的理论内容的而言,就要充分发挥冷菜、冷拼和食品雕刻技艺课实验室操作的优势了。例如,讲授花色冷拼这一章节时就可以将学生带入实训室,利用菜例演示,结合授课前期搜集的图片、影视等素材,来展现学生的刀功和当代工艺美术的巧妙结合,这样辅助课堂的讲授和多媒体的演示,可以更形象把知识传授给学生,更符合当前中等职业学校学生理解和接受能力的要求。 2 拟设问题情境,引导学生学会质疑 拟设问题环境,启发、引导学生独立思考,让学生提出不同的看法和见解,只有在课堂上轻松且充满活力和民主的气氛中,才可以充分暴露学生对问题意识的欠缺。在冷菜、冷拼与食品雕刻技艺这门课的教学中,要鼓励学生大胆质疑传统工艺的理论和流程,要有独特的构思以及别出心裁的想法,哪怕只有一点点新意,都应首先充分肯定其合理的、有价值的那面。学生的探索精神,往往是从寻找问题的突破口,解决矛盾的演变过程中发现的。而探索的过程往往也是思维的一个创新过程,这样才能培养学生举一反三的精神。对于教师而言,掌握各学科的技能素质,通过正确的创新和改进,才能让教师在自身“教与学”的循环转变中进一步提升专业能力和领悟能力。另外,无论是在烹饪理论课堂教学过程中,还是在实训教学过程中,都要通过设疑引思,巧立冷菜、冷拼与食品雕刻技艺方面的具体演示菜例。将专业理论和专业技能方面的各种元素融入到具体的实际问题中,充分调动学生的创新理念,并付诸行动去解决问题,形成理论知识和实践的对接,使学生能真正控制学习并从中能迸发出创新的火花。在提出问题的基础上,教师要注意引导学生思考问题,引发学生去探究、思考、解决问题,从而开拓学生思维,培养学生独立解决问题的能力。比如在花色冷拼的制作中,常常要涉及诸如造型构思、原料初加工、烹调加工、刀功切配、色彩搭配、装饰美化等问题。教师可以在设置任务过程中,巧妙地将具体教学任务中的理论知识设置其中。提出问题后,同学们既能置身于思考探究实际事物的气氛之中,教师又能引导学生对各种答案进行评议、探索和讨论,逐步形成自己的看法,并将其进行归纳和总结。当学生了解到自己独到的见解与教材中表述的理论知识基本达成一致时,会由衷的感到那份成功的喜悦。 3 转变原有观念,拓展学生思维 在教学活动中强调贯彻”主体参与”的教学原则,给学生更多实际锻炼的机会。要鼓励学生敢想,更要鼓励学生敢干,把创意和