缢蛏肉的蛋白酶水解工艺研究.PDFVIP

水 产 科 学 第 卷第 期 ， ! # ./01!-/1# 年 月 ， !$$% # ’()*+’*( (,’*-,* 2341 !$$% !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 缢蛏肉的蛋白酶水解工艺研究 ， #! # ! ! ! 舒留泉 ，薛长湖 ，姚兴存 ，严宏忠 ，邱春江 （ 中国海洋大学，山东 青岛 ； 淮海工学院海洋学院，江苏 连云港 ） #1 !55$$ !1 !!!$$6 摘 要：实验研究了用枯草杆菌中性蛋白酶水解缢蛏肉的工艺条件，通过单因素试验和正交实验，得 出了最适水解工艺条件为加酶量 ，水解温度 ，料水比 ： ， 值为中性，时间为 ， !1%7 6$8 # ) 5: 9 水解产物的水解率和总的氮收率分别为%!1%57和;1$%7。水解液经脱腥等处理后可用于复合调味 料和营养口服液的生产。 关键词：缢蛏肉； 枯草杆菌中性蛋白酶；酶解；水解度 =#1; 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ?(!6% #$$@####!$$%$#@$$5@$ 缢蛏 （ ），又名蛏子、 器厂；精密数显酸度计 ，上海伟业仪器 !#$%’())*$#+,-’, E)(D!, 青子，属软体动物门，瓣鳃纲，帘蛤目，竹蛏科， 厂；组织捣碎匀浆机 型，金坛市富华电器有 22D! 缢蛏属，为海洋常见贝类，广泛分布于我国沿海， 限公司。 该品种抗病力强，是贝类重要养殖品种，养殖产量 #1! 检验方法 ［］ 高而且稳定。缢蛏肉味鲜美，营养丰富，是高蛋 # 总氮测定 微量凯氏定氮法 ；酶活力测定 ［］ 白、低脂肪、低热量的海洋健康食品之一。目前市 ! 紫外分光光度法 ，酶活力的定义为：在适当的反 场上除了一些干制品和冷冻品以外，绝大多数是以 应条件下，#FG4内