第四章 巴氏杀菌乳旱耐灭菌乳的生产.ppt

同学们好Evaluation ;第四章　 巴氏杀菌乳及灭菌乳的;第一节 巴氏杀菌乳的生产一、;2、种类 ：因脂肪含量不同，可;3、基本指标要求：主要目的是减;二、巴氏杀菌乳的生产（一）巴氏;图5-2 巴氏杀菌乳生产线;二、巴氏杀菌乳的生产在部分均质;（二）巴士杀菌乳生产工艺要点1;表5-3 巴氏杀菌乳感官;项 目全脂巴氏 杀菌;表5-5 巴氏杀菌;（二）巴士杀菌乳生产工艺要点酒;（二）巴士杀菌乳生产工艺要点3;工艺名称 温度（℃） ;（二）巴士杀菌乳生产工艺要点 ;（二）巴士杀菌乳生产工艺要点5;6、灌装（二）巴士杀菌乳生产工;（二）巴士杀菌乳生产工艺要点 ;Evaluation only;Evaluation only;（二）巴士杀菌乳生产工艺要点7;三、较长保质期奶 （ESL;2、特点 ①需要较高的生产卫生;3、生产方法 1）板式热交换器;图5-6 离心与微滤结合工艺;Evaluation only;Evaluation only;第二节 超高温灭菌乳和瓶装灭;第二节 超高温灭菌乳和瓶装灭;Evaluation only;第二节 超高温灭菌乳和瓶装灭;蒸汽或热水加热 间接加热 板式;Evaluation only;Evaluation only;Evaluation only;Evaluation only;Evaluation only;Evaluation only;Evaluation only;Evaluation only;Evaluation only;Evaluation only;Evaluation only;Evaluation only;（一）基本工艺流程第二节 超;图5-8 管式热交换器为基础;Evaluation only;UHT灭菌乳的温度变化大致如下;无菌包装必须符合以下要求①包装;1. 设备灭菌——无菌状态；2;（三）关键控制 1. 流;第二节 超高温灭菌乳和瓶装灭;Evaluation only;（二）对原料乳的要求1. 对原;（二）对原料乳的要求 ;（三）预处理技术要求 即净;Evaluation only;Evaluation only;Evaluation only;Evaluation only;Evaluation only;Evaluation only;（四）装瓶、封口 ;（五）杀菌 ;（五）杀菌 ;（五）杀菌 3. 连续式;Evaluation only;Evaluation only;（六）冷却、贮存 ★及时进行冷;第一、二节 复习题1. 巴;8. 什么是灭菌乳？按加工方法;第三节 无菌包装一、概述概念;无菌包装具体 要求：（3）在灌;二、包装容器的灭菌方法（一）热;二、包装容器的灭菌方法（二）双;二、包装容器的灭菌方法（三）紫;三、无菌灌装系统的类型（一）纸;Evaluation only;Evaluation only;Evaluation only;Evaluation only;四、无菌灌装机与超高温加工系统;四、无菌灌装机与超高温加工系统;四、无菌灌装机与超高温加工系统;四、无菌灌装机与超高温加工系统;四、无菌灌装机与超高温加工系统;四、无菌灌装机与超高温加工系统;无菌空气过滤器压缩空气无菌灌装;第四节 含乳饮料的加工 ;第四节 含乳饮料的加工 种;一、中性含乳饮料（一）中性含乳;(二)中性含乳饮料加工工艺 ;一、中性含乳饮料（三）工艺要点;一、中性含乳饮料（三）工艺要点;一、中性含乳饮料7. 灭菌脱气;二、酸性含乳饮料 概念是指以;二、酸性含乳饮料特点： ;调配型含乳饮料的工艺Evalu;2. 加工过程中的操作要点：（;2. 加工过程中的操作要点：3;4. 调配型酸性含乳饮料生产中;4. 调配型酸性含乳饮料生产中