中国传统饮食课件.ppt

中国传统饮食;　　　　; 中华饮食文化，一枝独秀，博得“食在中国”美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” ——孙中山《民生主义·建国方略》;一、饮食文化简述;饮食民俗的形成; ;平衡膳食，注重营养——培养健康的饮食理念;;中华民族的传统膳食结构; 把膳食调理与医疗相结合 ，发展和创造了“医食同源、药食同用”和“寓医于食，食疗养生”的营养学理论。 《周礼·天官篇》分医为食医、疾医、疡医、兽医四类。 “君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药。”——扁鹊（唐孙思邈） 《本草纲目》食品与药品和为一谈，是治病良方。（枸杞，性甘平，归肝脏经，有滋补肝肾，养肝明目的功效）;人类疾病模式;垃圾饮食——”洋快餐”危害健康;中国传统的健康理念;平衡膳食，辩证用餐。 食不可无绿。三天不吃青，两眼冒金星。 可一日无肉，不可一日无豆。 粗茶淡饭，青菜豆腐保平安。 冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。男子不可百日无姜，女子不可百日无糖（红糖）。 酒为百药之长，饮必适量。 诸药为各病之药，惟茶为万病之药 ; 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜;（1）鲁菜 是山东菜的总称。;（2）川菜是四川菜的总称。;（3）浙菜是 浙江菜的总称。;西湖莼菜汤;龙井虾仁;东坡肉; ;盐水鸭;（5）徽菜 是安徽菜的总称。;（6）粤菜 是广东菜的总称。 ;豹狸烩三蛇（龙虎斗）;鼎湖上素; （7）湘菜是 湖南菜的总称。 ; （8）闽菜 是福建菜的总称。 ;（9）吉菜 是吉林菜的总称。 ;满汉全席;三、茶文化 ; 从唐末始，用细煎慢品代替粗放吞饮，有意识地把品茶作为能显示高雅素养、寄托感情和表现自我的活动。;（1）茶是一种素雅、圣洁之物。;（2）饮茶是一种韵事，一种雅行。 ;中华茶道;;;; 中国的品茶艺术，包含对茶叶、茶??、茶汤的观赏，茶味的品评沉醉，以及对茶境、茶俗的追求流连。 （达到宁静致远的境界）; 中国名茶;浙江 西湖龙井：（绿茶）;;安徽 祁门红茶：（红茶）;福建 安溪铁观音：（乌龙茶——青茶）;白毫银针：（白茶）; （一）酿酒术的产生 晋代文人江统的《酒法》：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方” ;（二）现代酒的功用;（3）抑制人的高级神经系统。特别是经过训练而形成的能力，如区别力、记忆力、注意力、洞察力。出现非正常的言词行为，引起暴力和犯罪，诱发癌症和肝病。 酒为百药之长，饮必适量。 ——《汉书·食货志》;（三）酒的文化;（3） “诗酒相酬”“酒憩泼墨”“酒后抚琴”“诗墨淋漓不负酒”“对酒当歌”均是诗情、画意、笔韵、琴魂和酒魄的拥抱，既表现在形式上，又融合在内涵中。 砚海墨波腾酒浪 ——文人对酒情有独钟 ;中国酒文化真正可贵的究竟是什么呢？;;（六）酒的分类及名酒;（3）葡萄酒： 白兰地[英语译音] 烟台张裕金奖白兰地 香槟酒[法语译音] 有红、白、甘、甜之分 味美思[英语译音] 多苦艾味，又名“苦艾酒” （4）啤酒：我国始于20世纪初 ，液体面包、健身的功效。青岛啤酒、燕京啤酒 （5）果酒：上溯石器时代，众酒之祖。后期地位低。苹果酒、山楂酒、猕猴桃酒、紫梅酒（黑加仑）等 （6）药酒、补酒：竹叶青、五加皮、菊花酒、 国公酒、雄蚕蛾;五、饮食审美