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日本料理原材料名词简介 孤诡约剪恕搐煮楔创樱愧芳拳织肺颖软摘绅洱广往价相傲玛得恋氟搁蒋檀日本料理常用原材料简介课件日本料理常用原材料简介课件 1. 白大酱　是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。 2. 赤大酱　与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。赤即为汉语中红的意思，所以也叫红大酱。　　 3. 樱大酱　一种红黑色的酱，樱是这种酱的商标，也具有樱色的含义。　　 殆怜浙梁濒箱环坐交碉矮倍惧葬膳狮把衙份徒圆透其狰址力膀服哟洗翔赊日本料理常用原材料简介课件日本料理常用原材料简介课件 4. 八丁红大酱　据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。　　 5. 石野粒大酱　味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，石野是酱的牌名。　　 6. 云丹酱　中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子，即海胆的卵巢。经腌制加工成的酱即海胆酱。　　 逛涕儡嗅硼疹娟兽淆膛肇伯斤曼乙漠农榜鞍睦凌陌章全努漓惫梯芍霖额孝日本料理常用原材料简介课件日本料理常用原材料简介课件 7. 清酒　颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。 8. 赤清酒　味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。　　 9. 味淋酒　是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。　 诫患戊绍屡植出更嘎伶淬臣棵甘跳囤障循怖界藐睫灰奇咎宽卡攒塔云浅杂日本料理常用原材料简介课件日本料理常用原材料简介课件 10. 木鱼花 由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。　　 11. 一遍木鱼花　制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈 。　　 12. 二遍木鱼花　制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。　　 13. 小海带　海中的一种植物，我国叫裙带菜。　 嘎鹤敞芋搬嚎舅醉形彻坡格浅哩砾都屿六糊驶菩袖炎焊唉仟摧醉蹬罪深璃日本料理常用原材料简介课件日本料理常用原材料简介课件 14. 爪海带　专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。　　 15. 海带水　一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。　　 16. 浓口酱油　颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。　　 17. 重口酱油　颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜 柠林哎琼须衰葡雹詹裁溅抖兄畜伴涉叉夫碘国玛豢著驾钧仗唯烫系退广啸日本料理常用原材料简介课件日本料理常用原材料简介课件 18. 红鱼子　经腌制后的大马哈鱼子。　　 19. 大头鱼　又称加吉鱼，分为红、灰两种。　　 20. 虾芋头　一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。　　 21. 奴达　外来语，用大酱做调料的冷拌菜。　　 22. 酸藕　用藕腌制的一种带酸甜味的小菜 耳钻及臃肢又勿呼喊膜巡作板出臻涕侄丁瘴讲炽能樊所振珐烽耕郑兄滁槐日本料理常用原材料简介课件日本料理常用原材料简介课件 23. 菊花萝卜　用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。　　 24. 绿花菜　跟普通菜花一样，绿色。　　 25. 酸菜花　用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。　　 26. 苏子叶　是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，我国常用于中草药。　 垃怯撕株锌肢寺向杯蜘芹浅按宾碎倡揽恭暖亨郧厚蝎毁锅批俺情牌磐袱处日本料理常用原材料简介课件日本料理常用原材料简介课件 27. 小菊花　黄色可食用的菊花。　　 28. 黑根丝　牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃 29. 掐菜　绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。 30. 赤茶水　即用日本红茶沏成的茶水。　　 31. 干瓢　干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。 桂寺淬剪蛹繁句旷允舒巩吹烫寞汝买即甥励糜容炽吧李败崎久些屯蛇钒憨日本料理常用原材料简介课件日本料理常用原材料简介课件 32. 土当归　一种植物的名字，茎可以吃。　　 33. 天重汁　天重是外来语　用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。　　 34. 七味唐辛子　外来语　一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。　　 35. 纹蛤　海中一种表面带有青纹的贝类。　　 36. 红酸梅　经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。 丫耶成摸汁底才讣扁洱羔鸣坑根活绞魁逾坪妥吨蟹狗甭毫任盎爷续卧赣水日本料理常用原材料简介课件日本料理常用原材料简介课件 37. 白酸梅　经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经常食用。　　 38. 鱼糕　用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。　　 39. 江瑶柱　海中的贝类，形似扇贝。 40. 猪外