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果蔬罐头加工课件
项目一 果蔬制品加工技术任务;掌握果蔬罐头加工前处理 掌握;一、工艺流程秤噪嚷汗翁挤措掩畴;二、果蔬罐头制作1、原料的选择;二、果蔬罐头制作2、原料的预处;二、果蔬罐头制作2、原料的预处;二、果蔬罐头制作2、原料的预处;二、果蔬罐头制作2、原料的预处;水槽洗涤齐势墒泳讼拙浙别痒屉信;滚筒式洗涤骇蘑术跳戌秦高若矫帆;喷淋式洗涤海纸抢陈隶鸽户歌远咳;二、果蔬罐头制作（3）去皮、去;二、果蔬罐头制作（4）切分、修;二、果蔬罐头制作（5）烫漂 ;二、果蔬罐头制作（6）硬化 ;二、果蔬罐头制作（7）护色 ;二、果蔬罐头制作3、装罐（1）;（1）空罐准备 玻璃罐：;（1）空罐准备合格的空罐用热水;（2）罐液的配制水果罐头的罐液;（2）罐液的配制罐头加注罐液的;（A）糖液配制糖水配制所用糖为;（B）盐液配制 食盐应选;（C）调味液配制调味液是用多种;3、装罐方法??罐的方法分为人工;3、装罐方法装罐的方法分为人工;3、装罐装罐时要做到以下几点：;4、注液 装罐后要及;5、预封 预封可预;6.排气排气是指罐头密封前或密;利用加热的方法使罐内空气受热膨;食品的密封温度、排气的温度和时;7.密封（1）金属罐的密封秃蔷;（2）玻璃罐的密封 ;蒸煮袋的密封一般采用真空包装机;8、杀菌罐头密封后应立即杀菌。;常用的杀菌方式有低压杀菌和高压;高温杀菌：100℃以上,时间4;9、冷却冷却也是罐头生产工艺中;10、包装应根据商品的性质特点;三、果蔬罐头对原料的要求（一）;三、果蔬罐头对原料的要求（一）;三、果蔬罐头对原料的要求（二）;三、果蔬罐头对原料的要求（二）;三、果蔬罐头对原料的要求（二）;三、果蔬罐头对原料的要求（二）;四、装罐时应注意的问题 ;五、影响真空度的因素概念：真空;五、影响真空度的因素影响因素：;五、影响真空度的因素影响因素：;六、冷却时应注意的问题1、冷却;六、冷却时应注意的问题3、冷却;复习题 装罐时的注意事项
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