浅析温德姆酒店实习工作设计的主要问题及对策课件.docVIP

浅析温德姆酒店实习工作设计的主要问题及对策 随着经济社会的全面发展，各行各业用工数量激增，而新生代实习生的从业观念也发生了很大变化，如对工资及其它福利待遇的要求越来越高。这些现象一方面造成酒店行业面临劳动力短缺的“用工荒”问题，另一方面也使酒店用工成本不断上扬，加重了企业经营负担使利润空间受到挤压。 许多酒店试图开辟新渠道来解决这些问题，如加强校企合作，为旅游管理专业和酒店管理专业学生提供顶岗实习的场所，锻炼他们动手操作能力，再通过实施各种优惠政策留住他们，以解决企业的燃眉之急。由于酒店自身的种种原因，实习生对酒店实习工作满意度并不很高，个别学生甚至害怕实习、借口逃避实习任务，这些问题在一定程度上影响了酒店实习工作效果，也影响了学校实习工作，需要加以重视。本文通过调查，分析问题背后的根源，进而提出合理化建议，督促酒店改善实习环境，帮助酒店留住实习生，不失为解决酒店行业季节性劳动力短缺问题的有益探索，这对学校和实习生也是有益的。 一、酒店实习工作设计的相关理论 （一）酒店实习工作设计的概念 酒店实习工作设计，是指在考虑实习生实际需要的基础上，通过明确、协调实习岗位的责任、任务、权利以及与酒店组织中其它岗位关系以达到酒店目标的过程或结果。[1]它是酒店人力资源管理的基础工作，通过将实习工作的资格条件和内容联系起来，以达到酒店目标。 （二）酒店实习工作设计的要素 科学合理的实习工作设计是一项有目的、思维缜密的计划或安排，为顺利完成既定计划，减少企业资源浪费，最大程度地创造价值，必须综合考虑各方面因素。既要考虑到实习生的能力、现有的素质以及其它方面的因素，也要考虑到工作方面的要素，还要考虑到酒店的目标、管理方式、工作环境、劳动条件、政策等因素。 1、实习生 作为酒店的“新鲜血液”科班出身的大学实习生，是组织人力资源的重要补充，酒店做实习工作设计时要优先考虑实习生的情况。而实习工作最终是由实习生在与顾客互动的服务现场完成的，因此在进行实习工作设计的第一阶段要确定实习生是否具备一定的体力、相貌等要素。 然后再结合实习生的个人意愿、兴趣要素。经过访谈等调查手段、分析、统计合理安排他们最适合担任的职位，不能强迫他们从事不愿意的工种，让实习生自觉、自愿地去工作。 最后要考虑实习生个人需要的变化。作为活生生的普通人，实习生的实习需求会随着工作或生活环境的变化而发生变化。随着时代的变化，经济的发展，人们生活观念的转变，实习生对未来岗位的需求也在影响着实习工作安排。这就需要酒店不断调整原先设计好的实习工作计划和安排，甚至重新定义工作岗位内容。因此酒店不仅要提高实习管理效率和效果，还要考虑实习生对提高个人能力、良好工作环境等的新需要，才能提高实习生对工作的满意度，留住有能力的实习生，促使其转化为员工，使企业不断发展壮大。 2、实习环境 实习环境是确定实习工作设计的外在而重要的因素，影响实习工作的效果，它包括内部环境和外部环境。其中组织内部环境是指酒店内所有影响实习工作的要素。具体包括硬件设施设备、酒店文化、人际关系、各部门和各岗位之间的联系、各种规章制度等。外部环境是指酒店之外的要素，包括自然环境和社会环境，涉及政府、学校、社会等方面。 3、酒店 作为盈利性组织，酒店安排实习工作时往往从赚取最大经济效益角度出发来考虑实习工作安排。实习工作设计成为酒店员工、实习生、各部门之间关系的纽带，并在这些利益相关者之间形成一种利益共同体。如果关系处理得好，那么实习工作能够有效地提高实习生的主动积极性和旧员工向上的内在工作动机，强化组织文化，带动组织整体发展。因此酒店做好实习工作计划时还需要处理好经济效益和员工满意度之间的平衡点。 （三）酒店实习工作设计的原则 1、人文原则权责明确原则统一指挥原则江苏集团和江苏集团共同出资集大型会议设施、高档餐饮服务及多种健身娱乐和休闲为一体的酒店共39层，总面积逾8万平方米拥有包括总统套房在内的各类型客房间。中餐厅、西餐厅、日本料理风味餐厅等多种餐饮设施。[3] 多头管理即一名员工或一个部门接受两个及以上的人管理领导。而多个上级及多头管理违背了实习工作设计的统一管理原则。收银员作为基层员工，其直属上级是餐厅的领班。都是，餐厅领班级以上的领导也有直接指挥管理权，这样会造成多头管理。每个领导又都有自己的看法，而且争相发号施令，导致实习生常常需要在一件事上来回做调整，并且还会不断受到不同领导的斥责。[6]这样就降低了实习生的工作效率，也影响了实习生的心理。从餐厅的拉窗帘事件就能体现出上述问题。餐厅靠窗的位置有一排窗帘，由于考虑到傍晚的太阳光会透过玻璃刺激到客人的眼睛，经理就要求实习生在下午开餐前把窗帘拉上。然而我们的餐饮总监在巡视时却觉得这样会影响客人的视线，我们把窗帘关闭之后却被经理斥责。 为客人买单也可以体现出来。由于西餐厅