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膳食及就餐平衡俗话说“民以食为天”，现在大家的生活水平逐渐提高了，吃东西也是越来越讲究，但别小看吃东西这件最普通的事，这里面有很多学问。今天我们就谈谈保持膳食与就餐的平衡。 膳食的酸碱平衡 今天我首先要讲膳食的酸碱平衡，日常的食物可以分成两大类，一类叫酸性食物，一类叫碱性食物，如何分类，取决于这些食物你吃到体内以后，代谢出来的产物到底是酸性还是碱性。如果这个代谢产物出来是碱性的，像茶，就是一个非常优秀的碱性饮料。所以中国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，很多孩子天天在那儿喝饮料，就不知道要喝茶，这是非常错误的。我们很多少数民族，像维吾尔、藏、蒙等都离不开茶，因为这些民族肉类吃的很多，需要茶来进行这种平衡的调整。 主食与肉食的平衡 《论语》里面讲了这么一句话，叫“肉虽多，不使胜食气”，是什么意思呢？就是说不管在什么场合，肉类的菜肴再多，也不能超过主食。中国人说“得谷者昌，失谷者亡”，尤其重视喝粥，古代说“粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效”。吃粥有以下6大好处，第一滋补羸弱，增加力气；第二滋养人体所需，增加寿命；第三能促进身体清静柔软，是让人安乐的饮食；第四调和五脏，上下通利，消除风寒；第五粥能充实人的口腹，让饥饿感马上消除；第六能解渴，让人面容丰满。粥在中国传统饮食结构中占有一席之地，是适合老人和孩子常吃的食物。 膳食杂与广的平衡 慷慨的大自然给人类提供的植物性食物有7大类，分别是谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类；可食用的动物性食物有6大类，分别是肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类。在饮食的选择上，应该坚持“杂食者美食也，广食者营养也”的膳食原则，不偏不废，广泛摄取才是真正意义上的平衡膳食。 食物寒热温凉的平衡 中国人认为食物有四性五味，什么叫四性呢？就是寒、热、温、凉。为什么夏天喝绿豆汤、冬天吃涮羊肉，就是不同季节对食物四性平衡的考虑。春夏气候热的时候要喝绿茶，到了秋冬冷的时候要喝红茶，因为红茶是暖胃的。这样一种辩证的思想，都渗透在我们日常生活的各个层次和方面。 口味的平衡 现在好多人“口重”，“口重”是造成高血压的重要原因。世界范围内的流行性病调查数据显示，高血压与盐的摄入量成正比，以人均每天摄盐量统计，爱斯基摩人为4克/日，其高血压患病率为4%；美国人为10克/日，其患病率为10%；中国人约为14克/日，高血压患病率约为13%，其中北京人盐的摄入量为18克/日，高血压患病率在全国名列前茅；日本北海道农民食盐摄入量为27克/日，高血压患病率高达40%，为世界之最。一般规律是摄盐量越少，高血压患病率越低，根据世界卫生组织最新的报告，要求我们每个人每天吃的食盐的量应该控制在5克以下。 进食速度的平衡 对于进餐的速度，医书中记述说，“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下”。咀嚼是帮助摄食和消化的重要环节，现代人生活节奏快，但狼吞虎咽是消化道不能适应的。唾液有非常强的解毒功能，好多致病物质在唾液里只要30秒钟就会失活，所以如果吃饭能够仔细咀嚼，就意味着建立了第一道防线。吃饭快的人往往容易胖，为什么呢？如果你吃饭速度比较慢，你吃口馒头进去后仔细咀嚼，在咀嚼的过程中唾液里面的淀粉酶就把淀粉给降解成葡萄糖，所以馒头越嚼越甜，那么葡萄糖吸收以后血糖就升高了，当血糖升高到一定程度，大脑就明白吃饱了。吃饭快的人脑子还没明白就全吃进去了，大脑的反应是滞后的，当然就容易肥胖，所以吃饭一定不要太快。 就餐时间和饥与饱的平衡 咱们讲究“先饥而食，先渴而饮”，觉得饿了就吃饭，觉得渴了就喝水。吃东西本身一定要有张有驰，中午这顿吃多了、晚上就得少吃一点，至少在一天之内要保持平衡。现在有好多年轻人早上不吃早饭，而不吃早饭是形成胆结石的重要原因。大家知道肝脏是机体的解毒器官，它每天都要排很多胆汁，汇总到胆囊，胆囊在肝脏下面，像一个梨；一旦有吃饭这样的动作，胆囊就会自动收缩，把胆汁挤到十二指肠，帮助消化脂肪；如果早上不吃饭，胆囊就没有这么一个动作，就会造成胆囊里的胆汁长时间储存，没有及时排出的胆汁就会浓缩，易形成胆固醇结晶，要是长大了就变成结石。由于上午的工作很紧张，我们的大脑只能消耗葡萄糖，早上不吃饭就很难保证整个机体活动的有效性，所以早上一定要吃早饭。 膳食的冷热平衡 现在好多小孩一到夏天就咳嗽，为什么呢？经常吃一肚子冰激凌，胃里温度比外边低了30度，胃里温度一降下去，旁边肺的温度也降下去了，毛细血管就不扩张，当然就会咳嗽。所以古代有句话叫“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿”，就是说吃热的食物别烫嘴；吃冷的食物别凉牙。古代说“热无灼灼，寒无沧沧”，就是这个道理。 食量和体力活动的平衡 大脑是在血糖和激素的作用下调控我