营养保健食品原理与技术教学大纲.docVIP

《》教学大纲课程编：H 英文名称：Functional Food 一、说明适课程性质程《》、《食品微生物学》、《食品生物化学》、《食品化学》《食品》。教材启发式教学是相对于注入式教学提出的，启发式能启发学生的思维积极活动，能调动学生学习的积极性和主动性，因而在教学启发式教学，反对注入式教学. 考核及成绩评定 考核方式：考查 成绩评定：考查课：根据课后资料查阅、课堂讨论和论文。 9. 课外自学要求 完成每节课的习题、作业； 通过利用图书馆、网络等手段查阅与功能性食品有关的资料进行课外学习。 二、课程教学基本内容及要求（选学内容用※标注） 概述 基本内容： 第一节 功能食品及其基本特征 功能性食品的概念及其特征、功能食品的分类 第二节 功能食品的基料及作用 第三节 功能食品的生产技术 第四节 功能食品的现状与发展对策 国内外功能食品的历史进程、我国功能食品发展中存在的问题、我国功能食品发展前景和策略 基本要求： 主要采用课堂讲授的方式，使学生了解我国功能食品现状与发展趋势及存在的问题。 教学重点及难点： 功能食品的概念和分类。 第一章 功能因子 基本内容： 第一节 功能性碳水化合物 活性多糖、膳食纤维、功能性低聚糖 第二节 氨基酸、活性蛋白质和活性肽 氨基酸、活性蛋白质、生物活性肽 第三节 功能性油脂 多不饱和脂肪酸、磷脂 第四节 维生素与矿物质 维生素、矿物质 第五节 自由基与清除剂※ 自由基理论、自由基清除剂 基本要求： 以课堂讲授为主，课下自学为辅，并通过查阅大量的资料使学生全面了解和掌握各功能因子的作用。 教学重点及难点： （1）各种功能因子的结构、性质及生理作用； （2）自由基理论。 第二章 功能性食品资源 基本内容： 第一节 功能性食品的植物资源 根及根茎类功能性食品资源、茎类功能性食品资源、叶类功能性食品资源、花类功能性食品资源、果实及种子类功能性食品资源、全草类功能性食品资源。 第二节 功能性食品的动物资源 牛初乳、林蛙及林蛙油、鹿茸、蜂蜜、蚂蚁等。 第三节 功能性食品的微生物资源 益生菌类、真菌类等。 基本要求： 以自学为主，课堂讲授引导学生自学为辅，并对功能性食品资源进行全面的了解总结。 教学重点及难点： （1）功能性动、植物资源。 （2）益生菌类、真菌类功能性食品资源。 第三章 功能性食品评价原理和方法 基本内容： 第一节 毒理学评价※ 毒理学评价的四个阶段、毒理学评价的主要内容、毒理学评价的结果判定、毒理学评价的影响因素。 第二节 功能学评价 功能学评价的基本要求、功能学评价试验的设计原则和结果判定、功能学评价的影响因素。 基本要求： 以课堂讲授为主，通过具体的实例深入掌握评价方法及检测指标和方法。 教学重点及难点： （1）保健食品的的功能评价。 （2）保健食品的毒理学评价。 第四章 增强免疫功能的功能性食品 基本内容： 第一节 增强免疫力的功能性食品的开发 多糖类增强免疫力的功能性食品的开发、免疫球蛋白 第二节 增强免疫力的功能性食品的评价 试验前的动物模型的制备、受试物的安全性评价、受试物免疫调节作用的评价 基本要求： 采用课堂讲授为主，并要求学生进行资料查阅，加深了解增强免疫功能的功能性食品。 教学重点及难点： （1）增强免疫力的功能性食品的开发、评价。 （2）增强免疫力的功能性食品的免疫机制。 第五章 减肥功能性食品 基本内容： 第一节 肥胖症概述 肥胖症的概念与分类、肥胖症的测定方法、肥胖症的代谢特征及产生的原因、肥胖症对机体健康的影响。 第二节 减肥功能性食品的开发 减肥功能性食品的开发的开发原则、具有减肥作用的功能因子、减肥功能性食品的开发现状及趋势 第三节 减肥功能性食品的评价※ 评价减肥功能性食品的指标、减肥功能性食品的评价方法、减肥功能性食品评价指标的测定方法。 基本要求： 采用课堂讲授为主，要求学生进行资料查阅，加深掌握减肥功能性食品。 教学重点及难点： （1）肥胖症的饮食疗法、祖国医学对肥胖症的认识及保健原则； （2）减肥保健食品的功能评价。 第六章 辅助降血脂的功能性食品 基本内容： 第一节 血脂和高血脂症 血脂的组成及含量、血脂的存在形式、高血脂症 第二节 脂质代谢※ 脂质的消化和吸收、脂质代谢 第三节 脂类与人体健康 脂类与人体健康、低脂食品与人体健康 第四节 辅助降血脂的功能性食品的开发 第五节 辅助降血脂的功能性食品的评价 评价常用的生化指标、生化指标的测定方法 基本要求： 采用课堂讲授为主，要求学生进行资料查阅，进一步了解辅助降血脂的功能性食品。 教学重点及难点： （1）高脂血症与某些疾病的关系、降血脂食品的开发及评价。 （2）对高脂血症的认识及保健原则。 第七章 辅助降血糖的功能性食品 基本内容： 第一节 糖尿病概述 糖尿病的概念及分类、与糖尿病发生相关的因素