九十五学年度第一学期餐厅卫生相关之专题讲座.docVIP

96學年度第1學期 餐飲工作人員衛生教育研習 活動主題：HACCP危害分析重要管制點 參加對象：餐飲工作人員 活動地點：商學館 8201藝術教室 活動時間：96年11月01日 13：00-16：00 課程講師：餐旅系老師 教務處 綜合業務組 劉小瑋組長 講座內容： （一）HACCP系統制度 世界各國普遍認定是目前最佳的食品安全控制方法，相關單位為確保國民飲食衛生安全，在國內正加強輔導業者建立自主管理之制度，著重消費者吃的安全，並推動國內食品工業之整體發展，以促進產業升級，促使國內食品業更能適應國際化的競爭;在國際上推動國際食品之相互認證，以確保進出口食品之安全衛生。 （二）HACCP的緣起 從1960年代美國之太空發展計劃(阿波羅)最初三個單位共同研發：(1)美國太空總署NASA。(2)美國陸軍NATICK技術研究所。(3)PILLSBURY食品公司。 提供太空人之食物，保證不會造成食品病原菌污染，以確保食品安全之食品製造管理方法。 （三）HACCP基本概念 1.是安全之品質保證系統。 2.強調事前監控勝於事後檢驗。 3.非零缺點系統。 4.為降低食品安全危害而設計。 5.實施乃架構於SS0P 之基礎上。 （四）何謂HACCP ? Hazard Analysis and Critical Control Points：?即危害分析重要管制點系統制度。 HA(危害分析):