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第九章 运动饮料和兴奋剂 第一节 运动饮料 运动饮料是指营养成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人群的运动生理特点的特殊营养需要并能提高运动能力的软饮料。 一、运动饮料的发展概况 如何增强人的体力和消除运动性疲劳、这是多年来国内外许多专家学者关心并重点研究的课题。 运动饮料，是当今食坛上的明星，在饮料界被称之为第五代饮料。前四代分别是碳酸饮料（汽水）；可乐和沙士；酵母乳饮料；果汁饮料，这四代饮料在世界上各占一席之地。 二、补充运动饮料的目的 1. 防止过度脱水及过热引起运动能力下降，补液可起到维持血容量、电解质平衡等作用。 2. 补充热能、无机盐、维生素及蛋白质营养。 3. 耐力项目运动中补充糖预防低血糖的发生。 4. 抗疲劳药物或营养物质加入饮料中以提高运动能力。 运动饮料更能满足人体对热能、水分、无机盐和维生素等营养物质的需要；能维持体内血容量和电解质的平衡，防止因失水和无机盐缺乏可能引起的血液浓缩、心血管系统负担加重、心律紊乱和神经肌肉功能失调等症状。 运动饮料可以抑制体温上升、解除喉渴，使人精神舒畅，动作轻快，运动时饮用，肚子不胀、不痛无不适感，由于饮料成分中含有维生素Ｂ1、Ｂ2，促使由于激烈运动而使糖类物质代谢速度加快，维生素Ｃ能帮助消除疲劳。 服用运动饮料可维护和提高酶的活性，保护细胞膜的完整性，促进代谢，促证O２运输，提高运动能力。 三、运动饮料的功用 四、如何选择运动饮料 1.选择运动饮料要考虑运动员的特殊营养需要。 2.选择运动饮料应考虑到项目特点。 3.体内丧失水分较多时，可选择以矿泉水为主的饮料。 4.体内酸性产物较多时（表现为肌肉酸痛、两腿无力等），可选择碱性电解质饮料。 五、运动饮料的成分  运动饮料的品种虽多，但主要成分都是由葡萄糖、蜂蜜、天然果汁和优质矿泉水配制而成。近年来国内还采用猕猴桃、乌梅、沙棘精、刺梨等作为配制饮料的原料。 六、运动饮料研制举例 （一）健力宝运动饮料 （二）冠力高能饮料 （三）高能饮料 （四）刺梨汁 （五）沙维康运动饮料 （六）847奥林匹克运动饮料该饮料 （七）刺五加强身乐运动饮料 （八）人参蜂王浆 七、运动营养产品研制的发展方向 １．果味（汽水型）型运动饮料：以果味香精、糖、色素为原料，添加维生素、无机盐进行调配而成。 ２．天然果汁型运动饮料：以鲜橙、山楂、猕猴桃、柠檬、沙棘、荔枝、龙眼、刺梨、葡萄等果汁为原料，添加电解质、维生素或微量元素等进行调配而成。 ３．矿泉水型运动饮料：以符合食用卫生规范并含有人体所需要的一些元素的矿泉水为原料加入维生素或无机盐营养物，或不添加任何物质而成的饮料。 （一）运动饮料的主要类型 ４. 药物型运动营养产品：一类是饮料，即以符合国家药物规范要求，添加为运动员特殊需要的药物而制成的饮料；另一类是运动食品，第三类是营养补剂。它们是添加各种药物，如鲜人参、蜂王浆、五味子、刺五加、白芍等制成的。 ５. 特殊营养型的运动营养产品：为特定的营养补充目的，添加特殊的营养产品。 １．多功能化 ２．多样化、系列化 ３．组合化 ４．速效化 ５．安全卫生化 （二）运动营养产品研制的趋势 常见的市售运动饮料 运动饮料 糖含量 糖种类 能量(kcal) 渗透压 碳酸气 售 价 佳得乐 6.0% 蔗糖、果糖、葡萄糖 24 290 无 3~4元 健力宝 9.0% 蔗糖、蜜糖 26 559 有 2~3元 宝矿力 6.5% 蔗糖、果糖、葡萄糖 24 355 无 5~6元 葡萄适 6.5% 多聚糖、葡萄糖 28 279 无 4~5元 耐 力 9.0% 蔗糖 20 538 无 10~15 激能21 8.2% 蔗糖、果糖、葡萄糖 34 424 无 2~3元 维 体 7.2% 蔗糖、果糖、葡萄糖 不明 325 无 4~5元 益力加 8.5% 蔗糖、果汁、葡萄糖 31 545 无 4~6元 100 Plus 6.7% 蔗糖、葡萄糖 27 399 有 All Sport