第六章 传质及通气3.ppt

发酵工艺的控制第六章 传质与通气 重点：微生物的需氧和溶解氧的控制；供氧与微生物呼吸及代谢产物的关系；微生物的临界氧浓度；氧的传递途径与传质阻力；气体溶解过程的双膜理论；氧传质方程；影响氧传递速率的主要因素；溶氧系数的测定；溶氧系数换算； 难点：气体溶解过程的双膜理论；氧传质方程； 氧的供需及对发酵的影响 第一节微生物的需氧和溶解氧的控制 一、供氧与微生物呼吸代谢产物的关系 微生物方面来看，供氧对需氧微生物是必不可少的，在发酵过程中，必须供给适量的无菌空气，菌体才能繁殖和积累所需要的代谢产物。 不同菌种及不同菌龄、不同发酵阶段所需的氧是不同的； 微生物对氧的需求量可用呼吸强度和耗氧速率两种方法来描述： ⑴呼吸强度（ ）是菌体的特征参数； ⑵耗氧速率（ ）是与有关的工艺参数； 两者之间的关系是 如，谷氨酸发酵时，一般菌体生长繁殖期比谷氨酸生成期对氧的浓度要求低，长菌阶段供氧为菌体的亚适量，溶氧系数Kd为4.0*10-6——5.9*10-6 mol/(mL·min·MPa)，谷氨酸形成阶段要求溶氧系数Kd为1.5*10-5——1.8*10-5 mol/(mL·min·MPa)； 微生物对氧的需求 二、微生物的临界氧浓度：C临界 C临界:是微生物生长环境中氧浓度的一个概念，是指微生物进行某种生理活动时，对环境中氧浓度的最低要求，与最适氧浓度概念是相区别的。如对合成产物而言，便称为该产物合成的临界氧浓度。 不同种类的微生物的C临界不同，同种微生物在进行不同生理活动时也不同。 最适氧浓度的大小和产物合成代谢的特征有关 1、青霉素发酵的临界氧浓度在5--10mmol/L 之间，低于此值对青霉素的合成带来损失，时间愈长，损失越大。 2、氨基酸发酵与需氧量的关系： ①第一类谷氨酸族氨基酸发酵，在菌体呼吸充足下，产量才最大，若供氧不足，合成受到强烈抑制； ②第二类天冬氨酸族氨基酸发酵，供氧充足可得最高产量，供氧受限影响不明显； ③第三类包括亮氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸，仅在供氧受限，细胞呼吸受抑制，才能获得最大量的氨基酸，相反，产物形成反而受抑制。 氨基酸发酵过程的不同导致需氧量的不同的原因： 不同代谢途径产生不同数量的NAD（P）H，则氧化时所需溶氧量就不同。 三、发酵过程溶氧的变化 正常发酵条件下，每种产物发酵的溶氧浓度变化都有自己的规律。 （一）发酵过程中溶氧变化分为三个阶段： ①发酵初期：菌体生长过程，耗氧量剧增，溶氧浓度明显下降，出现一个低峰。 ②发酵中后期: 对分批发酵来说，溶氧变化比较小； ③在生产后期: 菌体衰老，呼吸减弱，溶氧会逐步上升，当菌体自溶，溶氧上升更明显。 （二）发酵过程中，造成溶氧异常变化的原因： 溶氧异常下降的原因 溶氧异常上升的原因 四、溶解氧控制的意义 微生物只能从其生活的液体基质中获得氧，以供其生理活动。 ⑴发酵液中所含氧的多少就显得很重要。氧是难溶气体，为满足发酵中菌体对氧的需求，必须采用强制供氧措施； ⑵另一方面，由于氧有时又可改变菌体的代谢方向，故又需要根据生产需要适时地调节控制供氧，这需要根据具体的发酵工艺而定。 氧从空气经过一系列复杂的途径，最终被传递到菌体内呼吸酶所在的位置上才能被利用。 一、传递途径与传递阻力 （一）传递途径：气泡中氧→气膜→气液界面→发酵液→胞外液膜→细胞膜→细胞内 2.供氧方面的阻力 ：气膜； ：气液界面； ：液膜； ：发酵液；由于氧是难溶气体，所以 即液膜处的阻力是主要阻力来源； 3.耗氧方面的阻力 ：胞外液膜； ：菌丝丛； ：细胞膜； ：胞内传递； ：为耗氧方面的阻力主要来源；另外 受菌体生理及培养基成分如pH不适、代谢产物积累等影响。 细胞内反应阻力1/k8产生的原因： ⑴培养及的成分与其相应的酶的作用失活； ⑵一些生理条件如温度、pH值等不适于酶的反应； ⑶一些代谢物的积累或其不能及时从反应处移去； 二、气体溶解过程：双膜理论 氧气的溶解过程是一个由气相进入液相的过程。 因此，根据这一模型建立起来的气体溶解理论称为双膜理论。 氧气在气膜中的扩散动力来自于空气中的氧的分压与界面处氧分压之差，即P - Pi，在液膜中扩散的动力来自于界面处氧浓度与液体中氧浓度之差，即Ci - CL； 两种膜的阻力分别用 和 表示，则单位界面氧的传递速率为： 由于不能直接测