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品质管理作业指导书 篇一：品质管理作业指导书 品控管理作业指导书 编号： 发布部门：质检部 发布日期： 审 核： 审 批： 前 言 为规范、指导、保证工厂有效的开展质量品控工作，提高质量管控能力，并能提供准确有效的质量管控信息，切实有效的控制操作的规范性，消除生产过程中存在的质量安全隐患，贯彻落实“客户至上 品质为本 追求卓越 持续改进”的方针，重点提高规范生产过程的微生物管控与异物管控能力。实现“为消费者提供100%安全、100%健康的优质产品”的目标，全面维护提升产品品牌形象。 品控是一种专业操作技能的提升，确定控制对象，规定控制标准，应达到质量的要求，需要多方面的专业知识包括设备、工艺技术、实践操作等。 制定具体的控制方法，品控不仅控制生产制造过程的结果，而且应控制影响质量的因素，尤其要控制关键因素，明确控制方法，把经验型向标准化转变. 建立全过程、全方位、全员的质量控制系统，研究质量控制的方法、程序、作业技术活动及资源需求等。 注重于过程及参数的控制，积累生产过程及质量控制中的经验数据，并将其作为质量控制标准予以执行，形成标准化。 分析产品质量问题原因，研究制订纠正措施。贯彻质量控制方面的政策及要求。现场管理、6S运行，各种质量管理体系的监督检查，不断改进提升品控能力。 本作业指导书主要适用于冷饮事业部各生产工厂的产品质量过 程控制。 本管理方案主要包括质量管控机制、品控管理职责、品控管理监控计划、品控管理关键控制点、品控管理信息传递流程、常见质量问题的分析方法六部分内容；望大家能够充分利用该规范指导实际生产。 本作业指导书中内容将在贯彻执行中根据实际需要将不断的修订，望大家提出宝贵意见和建议。 目 录 第一章 质量管控机制5 第二章 质量管控职责6 第三章 品控管理的监控计划 10 第四章 品控管理控制点12 第五章 品控管理信息传递流程16 第六章 常见质量问题的分析方法 18 1、 危害分析判断树 18 2、 因果分析法 20 附.雪糕类产品质量控制监控图 21 第七章 附件 22 附件一：常见质量问题及食品卫生的管控22 1. 常见产品质量问题的管控22 2. 主要食品卫生监控点 29 附件二：清洗、消毒液的配制规范 33 附件三：单产品实施数字化管控事例 35 附件四：重要监控点40 1.关键工艺、设备监控点 41 2.关键控制点的监控43 附件五：各岗位员工须掌握的基本技能 45 凝冻工基本技能： 45 料房过料工基本技能：45 料房杀菌工基本技能：46 包装机操作工基本技能： 46 巧克力车间员工基本技能： 47 蛋卷车间员工基本技能： 47 员工基本技能 48 附件六.品控管理相关文件 51 第一章 质量管控机制 为了提高产品质量，将质量问题控制在生产过程中，在产品生产过程、原辅料供应商的管控、原辅料的采购、贮存、产品生产过程、产品的贮存、冷运、销售等各个环节建立健全品控管理体系，并建立质量管控组织机构，从而预防和控制质量问题的发生。质量管控的具体组织架构如下： 篇二：品质管理作业指导 篇三：品质管理作业指导书 1.0 目的 规范品质管理部对公司各部门、各管理处运作质量的日常监控工作，确保质量体系在公司各 部门 、各管理处的运作质量。 2.0 适用范围 适用于物业管理公司品质管理部对质量体系运作质量的日常监控工作。 3.0 职责 3.1 品质管理部主管负责对日常抽检工作的安排和监控。 3.2 品质管理部内审员负责依照本规程进行质量体系运作质量的日常抽检工作。 4.0 程序要点 4.1 日常抽检工作的频次、内容。 4.1.1 品质管理部内审员对管理处各职能部门的日常抽检每周不少于1次，每次抽检量不 少于受检部门日常工作的1倍；其中每月至少应有1次是对各受检部门的全面检查。 4.1.2 品质管理部内审员对公司机关行政、人事、财务、品质、经营部的抽检每周不少于 1次，每次抽检量至少应覆盖受检部门工作的1／4；其中每月至少有1次是对各受检部门的 全面检查。 4.1.3 抽检的内容包括： a) 对标准作业规程的执行情况； b) 对标准作业规程的理解情况； c) 工作记录的真实性； d) 工作的效果、效率； e) 标准作业规程本身适宜性和完整性； f) 其他影响运行质量的问题。 4.2 日常抽检的方法和基本要领。 4.2.1 日常抽检的方法： a) 寻根问底法：就发现的某一问题顺着受检人的回答进行追查，直至查出问题真正症 结和相连不合格； b) 逆向追溯法：就发现的某一结果逆向进行追溯，直至发现造成不合格原因和相连不 合格； c) 横向比对法：拿同一份规程放到不同的员工中去执行，