探讨中式快餐连锁发展.PPTVIP

探讨中式快餐连锁发展 海底捞到底能捞多久 民以食为天，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。其中，快餐业作为餐饮业的一个重要组成部分，为我国的经济增长做出了重要贡献。目前中国快餐业的基本态势是中式快餐的市场份额远大于西式快餐，但是西式快餐的品牌企业的实力和影响力均远超中式快餐的品牌企业。 海底捞成功的秘密 让人人都成为管理者 10%的员工流失率说明了什么 海底捞员工：我就是企业的主人 将不喜欢的事业能做到最好 服务就是最大的差异化 等待是漫长的，但是很值得 在这里海底捞人就是我的家人 五星级标准的火锅店 他们用快乐感染了顾客 将服务转化为利润 投入是为了更大的产出 商业模式：只比别人高一点 模式是方向，战略是步骤，失去了方向的指引，步骤就变得毫无用处。 海底捞最成功的地方，不是令人叹服的人力资源管理，也不是耳目一新的“变态”服务，而是其能够带来滚滚利润的商业模式。没有这种优秀的商业模式做支撑，海底捞就无法成为今天的海底捞。 定位 年轻白领 好吃的会说话的火锅（新生代火锅） 不是第一，就是唯一 人人都成为管理者 人人都是管理者，这是世界著名管理大师彼得·德鲁克提出的一个管理观点 海底捞的老板张勇对下属的授权可谓是“大胆”的。在海底捞，副总、财务总监和大区经理有100万元以下开支的签字权，大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元的审批权，店长则有3万元以下的签字权。而对于海底捞的一线员工来说，他们也同样有着比同行大得多的权力，那就是免单权，他们只要认为有必要，就可以给顾客免费送一些菜，甚至有权免掉一餐的费用。要知道，海底捞员工的这些权力在其他餐厅，起码要经理才会拥有。 我们看到更多的是“为自己工作累死，为别人工作闲死”的现象。很多人工作的时候总是觉得无事可干，眼里看不到活，一天到晚混日子，就为了月底那点工资；但是回到家做自己的事情时，或者等到自己当老板的时候，却往往累得要死，总是有干不完的活。归根结底就是因为他们没有端正自己的态度，没有摆正工作在自己心中的位置，更没有将自己的位置摆正。假如有一天我们的企业能做到让每位员工都能站到更高的位置来看待自己的工作，人人能从管理者的角度来思考问题，我们的企业也就可以像海底捞一样充满活力了。 10%员工流失率说明了什么 薪资相对较高。员工工资级别由低到高分为：基本、二级、一级、业务先进、标兵、劳模、功勋。相对于同行来说，薪资较高。 发展空间较大 提升员工对企业的归属感。一直贯彻“只有让员工满意，才能让顾客满意”的服务方针。 海底捞有各种福利制度，比如海底捞规定必须给所有员工租住正式小区或公寓中的两居室、三居室，而且距离店面走路不能超过20分钟，以免占用员工的休息时间；比如员工可以享受到二十四小时的热水和空调，以及能上网的电脑；比如集体居住的员工都可以享受到免费的家政服务，企业设有专门的家政服务人员，负责员工宿舍卫生的日常清扫以及员工衣服、床单、被褥的清洗等。通过这些措施，员工充分感受到了企业的温暖，感受到了企业的关怀，自然也就产生出对企业的归属感，将企业当做自己的家一样去看待，去维护，去创新，将自己的“家”变得越来越好。 不喜欢的事业能做的最好 《福布斯》杂志创始人福布斯曾经说过：“工作对我们而言究竟是乐趣，还是枯燥乏味的事情，其实全要看自己怎么想，而不是看工作本身。”当一个人能把自己不感兴趣、不喜欢的事情干出兴趣来，干出乐趣来，那就是职业精神。 利润的来源在哪里 每个企业的最终目的都是为了利润，但是利润从哪里来？靠增加产品价格？靠提升产品价值？靠提升营销能力？还是靠压缩生产成本？或许每个企业都有自己不同的答案，但是海底捞要告诉你，利润是从顾客口袋里掏出来的，顾客才是决定企业利润的根本条件。将顾客服务好了，就能做到倍增利润。 海底捞投入巨大的成本用于员工的福利，为员工提供优于同行很多的住宿生活条件，为离开的员工提供一定的补偿时；当海底捞把大量成本用于为顾客提供更好的服务，比如在每个店专门开辟出一个面积很大的等位区，为顾客提供等位服务，并为顾客提供免费的各种服务的时候，它靠什么赢得利润，靠什么获得生存的空间？ 将服务转化为利润 服务好员工——给员工人性化的关怀 员工服务好顾客——让员工给顾客人性化的关怀 留住顾客就是利润——最好的服务就是把每个顾客都留下来 .每个顾客都是商机——服务带来商机，商机转化为利润 三大严重管理问题 第一， 海底捞至今为止尚未建立标准化（高度同质化）的制度与流程。这可以说是连锁经营的头等大忌。 第二， 海底捞的工作远比其他餐饮店辛苦劳累，这在人员流动率极高的餐饮行业可以说是一个更容易导致员工流失的负面因素。 第三， 海底捞的内部管理充满了人治色彩，很多重大决策以及日常的经营管理往往是凭着各级管理者的个人意见来决