基诺族风情餐厅设计研究介绍.doc

基诺族风情餐厅设计研究 摘要：饮食文化的内涵不仅指食物本身，更多的是指从餐饮环境中折射出怎样的民族文化内涵。中国少数民族的餐饮环境和民族习俗别具一格，然而又存在诸多缺陷。因此，中国少数民族风情餐厅的设计是一项“重构”工作，是继承和改进的基本问题。本文就基诺族风情餐厅的设计，来研究中国少数民族风情餐厅“重构”的方式。 关键词：风情餐厅 重构 文化内涵 前言 中国是一个有着多民族悠久饮食文化的国家。饮食文化不仅体现在菜系和做工上，更多的是从餐厅环境设计中折射出的民族文化内涵。餐厅环境设计中的文化内涵是饮食文化的重要组成部分。就餐环境对人们的就餐心理有着很大的影响，舒适而富有人文情怀的环境氛围往往胜过美味佳肴。然而，随着西方建筑理念的进入，中国的餐饮环境设计正慢慢散失民族文化内涵，总体呈现西化和趋同。因此，本文就云南基诺族风情餐厅的设计，来探讨如何在餐厅设计中引入本土民族文化元素。 基诺族建筑属“干栏”式建筑，一般分高、低楼两种形式，高的底层可关养牲畜，低的可用来贮藏粮食，或架空通透。这种民居形态的形成与基诺族人生活的自然环境及社会习俗密不可分。由于地处亚热带，终年炎热多雨。这种地层架空的干栏式建筑既有良好的通风散热和避免潮湿的作用，也在一定程度上减少了虫兽的侵扰。基诺族人常居河谷坝区，夏季雨量相对比较集中，常遇洪水，而这种干栏式建筑则有利于洪水通过，可减少洪水的危害。 基诺族建筑的屋顶高大峻急，设重檐，出际深远，且竹笆墙外倾，多不开窗，檐下阴影浓重，与光亮的板瓦或单排屋顶对比非常鲜明，整个建筑形象生动别致，独具一格，形成了浓郁的热带风格。（如上图）这种“干栏”式建筑外形美观且富有民族特色，是基诺族传统文化的延续。寓意着基诺族建筑来源的典故。建筑上的每一个细节蕴含着基诺族人民生活的历史。 基诺族的建筑装饰，是勤劳的基诺族人民按照实用的要求和充分利用丰富的自然资源而创造出的物质实体，同时又是在加工过程中运用美的规律创造出独特的艺术形式，具有较高的审美价值。在其审美形式中，隐含着深厚的传统文化、民风民俗和宗教意识，蕴含着人们祈求生活美满幸福、吉祥如意的夙愿。体现着基诺山的文脉和风貌特色，延续着基诺族人民生活的传统风俗。 然而，由于封闭的地理环境，基诺族人缺乏同外界文明的交流。如今这种传统“干栏”式建筑已经不能满足现代人们生活的需要。传统的室内布置和建筑装饰材料的应用给人们的生活带来很多不便。由于在建筑结构上没有设置窗子，使整个房间采光不足，室内由于光线不能射进来而显得阴暗。基诺族建筑材料大多以木材和竹材为主，在卫生间的设计上很难于实现。室内的装修也很简单，整体看上去显得有些凌乱。建筑在功能上和营建技术方面都存在着很大的缺陷，很少有作为经营性的民族风情餐厅的建筑。因此，基诺族风情餐厅的设计是一件“重构”工作。即在继承基诺族优秀民族传统建筑的基础上引入现代科学建筑设计理念，使基诺族风情餐厅的设计既有浓郁的民族风情，又有舒适合理的使用功能。 基诺族传统建筑中餐厅功能划分不清不全。餐饮区和厨房区通常用竹木编织作虚隔断处理，甚至不隔断，也无卫生设施和用水区域。室内建材以竹材和木材为主，建材选择也没有考虑功能需要。因此，基诺族民族风情餐厅的“重构”应从如下几个方面入手： 一、明确餐厅基本功能划分 作为经营性餐厅，必须具备餐饮区、厨房区、门厅、过道、休息厅和卫生设施。餐饮区面积指标确定要合理，应依据现代人体工程学原理设计每个单元占有空间；厨房区同就餐区紧密相连，有明确的分隔处理，以避免厨房油烟渗入餐厅而影响就餐环境；门厅和过道作为经营性餐厅，应充分考虑人流指数。同餐饮区益作虚隔断处理，避免顾客同工作人员之间流动时造成混乱，以保证各个区域之间的相对独立和减少相互干扰少量艺术品或缀以提高环境质量（4） 丰富造型，增强餐厅民族文化内涵。在基诺族传统民族文化元素中，男子上衣背部的“太阳花”、妇女头饰及背上的“月亮花”、竹蔑编成六方图案的竹幡、“太阳鼓”、代表民族文化的图腾（如图）等都可以和玻璃元素相结合，并应用到墙壁、隔断等的设计中。玻璃装饰性较强，与这些元素结合做出的造型既保留了传统的民族文化，又富有现代感的审美气息。用浮雕的方式，将基诺族的图腾与其他的民族元素做成背景墙的设计，增加了艺术氛围又传递着本民族的历史。餐厅中屏风的设计，将有特色的竹编制品放在两块冰裂玻璃的中间，用广告钉固定，放置在木制的框架中，稍加装饰。在中间的主体部位是“实”的，周围则是“虚”的。透过这道屏风，人们可以若隐若现地看到里面。玻璃的通透很巧妙地让空间变得独立，又在视觉上穿透贯连，具有隐约的美感。无论从心理上还是视觉上都给人以舒适感。 基诺族风情餐厅作为一个开放性的服务空间，在设计上不仅要求完美，在面向世界的社会环境中，建筑的室内外环境设计要能体现传统文化内涵。传统与现代