第一章 冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识.pptVIP

一、食品雕刻的原则与要求 （一）食品雕刻的原则 1．选用题材的正确性 2．突出原料的优点性 3．讲究雕品的艺术性 4．注重雕品的实用性 5．应用雕品的科学性 一、食品雕刻的原则与要求 （二）食品雕刻的要求 1．对食品雕刻原料的要求 2．对食品雕刻刀具的要求 3．对食品雕刻技术的要求 4．对食品雕刻成品的要求 二、食品雕刻的原料与选择 （一）根菜类 （二）茎菜类 （三）瓜果类 （四）叶菜类 （五）蛋 类 （六）熟食制品 单盘示例 青萝卜、白萝卜和杨花萝卜 单盘示例 樱桃萝卜、黄甜菜和红甜菜 单盘示例 甘薯和山药 单盘示例 洋葱 单盘示例 甘蓝 单盘示例 南瓜 单盘示例 辣椒 单盘示例 柚子 三、食品雕刻类型与刀法 （一）食品雕刻的类型 1．整雕（又称圆雕） 2．零雕组装 3．浮 雕 4．阴纹雕 5．镂空雕 6．平 雕 单盘示例 整雕 单盘示例 零雕组装 单盘示例 浮雕 单盘示例 阴纹雕 单盘示例 镂空雕 单盘示例 平雕 三、食品雕刻类型与刀法 （二）食品雕刻的刀法