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测定高粱的加工程度和淀粉 可利用率的改进酶法1 IMPROVED ENZYMATIC METHOD TO MEASURE PROCESSING EFFECTS AND STARCH AVAILABILITY IN SORGHUM GRAIN1 2 3 3 熊易强 ，S.J.Bartle ，R.L.Preston 摘 要 建立了一种测定蒸汽压片高粱(SFSG，steam-flaked sorghum grain 之缩写) 的加 工程度和淀粉可利用率的改进酶法。为了确定适宜的酶浓度、显色剂、沉淀剂、 样品粒度、摇动次数及缓冲液pH ，分别做了单项试验。测定了若干样品在不同反 应时间(0 至48h)所释放的葡萄糖量。 试样有：未熟化高粱(UNC,uncooked 之缩写) ，全熟化(100%糊化)高粱(CK ， cooked 之缩写) ，UNC 与CK 各50%的混合物(C50)，还有SFSG。UNC 、CK 和SFSG 的葡萄糖释放过程以一元回归方程表示，其速率常数K 与r2 分别为0.119 与0.98 ， 1.781 与0.98 ，0.368 与0.99 。C50 含有两个淀粉组分，组分1 具有快速率常数2.624/h ， 组分2 具有慢速率常数0.066/h(R2 ＝0.99) 。将CK 与UNC 以不同比例混合制成不 同糊化程度的样品，这些样品的葡萄糖释放量与淀粉糊化程度高度相关(r2 ＝0.99) 。 调节磨辊间压紧度得到五种不同容重的SFSG 样品，容重在476～283g/l 范围，相 应的辊磨电负荷在21～51.5A 范围内，酶法测定其葡萄糖释放量分别为422 、512、 588、618、678mg/g ，与样品容重的相关性比双折射测定法更大。用这个改进的酶 法测定淀粉可利用率更为简便、快速、灵敏，故予以推荐。　　 前 言 蒸汽压片是提高高粱饲喂肉牛的可利用率的最常用措施。用来衡量加工程度 1 原发表于J.Anim Sci.1990.68:3861—3870 2 中国北京农业大学访问学者 3 美国德州理工大学动物科学系 — 242 — 的指标一直是容重、双折射减幅和淀粉的酶敏感度。容重测定具有简易、快速、 省钱的优点，被生产上用作质量控制手段。但是，一定容重的样品其加工程度会 因籽粒大小、水份、温度、蒸汽调制时间长短和磨辊磨损情况的不同而异 (Karr,1984)。双折射分析法直接测定淀粉糊化程度，被用作蒸汽压片高粱(SFSG) 加工中定期检测的指标。不过，双折射减幅这一指标可能并不灵敏(Rooney and Pflugfelder,1986) 。SFSG 的容重通常在283～373g/l 范围，以双折射法测定的淀粉 糊化度在50～60%范围内(Karr,1984)。　 有几种酶法一直被用来测定加工谷物的淀粉可利用率，但是都比较费时费钱 (AFMA，1976)，或者未曾与加工程度进行过定量的相关分析(Liang 等人，1970； Osman 等人，1970；Herrera-Saldana and Huber,1989)。　 本项研究的目标是建立一个可供蒸汽压片加工作为常规质量控制的简易而灵 敏的方法。　　 材料和方法 此法是用脱支酶(amyloglucosidase)将 0.2g 样品水解，然后用光度计测定葡萄 糖与铜试剂或氰化铁的反应产物。详细操作列于附录。为建立这个方法做了五个 试验；为验证这个方法做了三个试验。　 试验1 测定加工后粮谷的淀粉可利用率所用的酶有：α-淀粉酶、β-淀粉酶、脱支酶、 牛和猪的胰酶制剂(Liang 等人，1970；Osman ，1970；AACC ，1971；AFMA ，1976； Herrera-Saldana and Huber ，1989)。本法选用脱支酶是因为其最终反应产物只有葡 萄糖，从葡萄糖量可以计算出相当的淀粉量