小麦水分含量对容重影响研究.pdf

粮油食品科技第17卷2009年第3期 粮食工程 小麦水分含量对容重影响的研究 邵 慧1，李荣绎，张景花1，王德强1，倪冰1，倪继峰1，赵玲1 (1．商丘市粮油科技检验所，河南商丘476000； 2．中央储备粮商丘直属库，河南商丘476000) 摘要：研究了28个新收获的高水分小麦容重随水分变化的规律。结果表明，小麦水分和容重呈 负相关关系。不同小麦水分对容重的影响不同，当水分由15％左右降到12．5％左右时，容重最大 增加值17g／L，最小增加值4g／L。水分降低l％，容重增加1．2～7．1g／L，平均增加3—4g／L左右。 当水分在11．0％一12．5％左右变化时，小麦容重基本保持不变。 关键词：小麦；水分；容重 中图分类号：TS210．1文献标识码：B文章编号：1007—7561(2009)03—0001一03 容重是反映粮食特性的综合指标之一，也是国 随着水分的降低，容重也会发生变化。由于容重是 内外粮食定等及评价粮食工艺品质的主要指标。根 小麦的定等指标，直接与小麦价格有关，因此，研究 据容重可以推算出一定体积粮堆的质量以及一定质 水分变化与容重的关系，具有重要的意义。 量粮食所需的仓容，这对粮食的储运工作有一定的 本文选取部分高水分小麦在室内自然通风下， 实践意义。此外，容重还是计算小麦理论出粉率的 使小麦水分升高或降低，测定小麦的含水量和容重， 重要依据之一。 探讨小麦容重受水分变化的影响规律。 容重是指单位容积内粮食、油料籽粒的质量。 1 材料与方法 我国小麦、玉米等许多粮食的定等都是以容重为基 1．1材料 础指标。粮食容重的大小是由籽粒的大小、形状‘、整 28份商丘市2008年托市收购小麦。 齐度、腹沟深浅、饱满程度、胚乳质地等多方面决定 1．2仪器设备 的。一般来说，籽粒成熟饱满、结构紧密、颗粒小、含HGT一1000A容晕器：上海东方衡器有限公司 水量低的样品，容重较大；反之，容重较小。特别是 生产；10l—l—BS电热恒温鼓风干燥箱：上海跃进 籽粒中水分含量影响容重的大小，一般呈负线性关 医疗器械厂生产；LDS—ID电脑水分测定仪：上海青 系，这主要是由于水的比重小于粮食的比重，同时， 浦绿洲检测仪器有限公司生产。 水分也影响籽粒的体积¨j。水分大的粮食籽粒体积 1．3试验方法 也较大，单位容积内的质量就小。 1．3．1小麦水分测定 水分是粮食的一个重要化学成分，它不仅影响 采用电脑水分仪测定小麦水分。选取含水量为 粮食籽粒的生理变化，还影响粮食的加工、储藏及粮 10．o％、12．5％、15．o％三个小麦样品，用电热恒温 食食品的制作。水分过高的粮食易发热霉变，适量 鼓风干燥箱，在1050CT烘3h，测定含水量，对电脑 的水分可保证粮食加工及食品制作的顺利进行。粮 水分测定仪定标，复测标样水分误差不超过0．2％ 食中存在两种水分形式：游离水和结合水。当谷类 时仪器可以使用。测定样品时，以两次测定的平均 粮食水分达到14％～15％时，开始出现游离水，当值作为样品水分。 粮食水分在13．5％以下时，一般看做是结合水。游 1．3．2小麦容重测定 离水在粮食籽粒内很不稳定，它的存在对粮食的安 GB／T 5498--1985(容重测定方法》。 全储藏十分不利，只有粮食的含水量下降到结合水 1．3．3小麦水分的变化 范围内时，粮食籽粒才能处于休眠状态，生命活动才 。 选取28个水分在14％。15％的小麦样品，在室 能减到最低限度，才有利于