茶叶基本知识课件.ppt

洞庭碧螺春 碧螺春，产于江苏省吴县太湖的洞庭山，以花香果味，芽叶细嫩，色泽碧绿，形纤卷曲，满披茸毛，为古今赞美。碧螺春原称「吓煞人香」，清朝康熙皇帝以其称不雅，就按茶色碧绿，卷曲似螺，又采制于春分到谷雨时间，故命名为碧螺春。 碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强。春分开始采茶，到谷雨碧螺春采制结束，前后不到一个月的时间，极品为碧螺春，其特色嫩摘、精剔、细致、色香味形俱佳，故有「一嫩三鲜」之称。所谓一嫩是芽叶嫩，三鲜是色、香、味鲜。 太平猴魁 太平猴魁产于安徽省太平县猴坑，位于湘潭南面山麓，属黄山山脉。境内海拔1000公尺，湖漾溪流，山青水秀，颐然成画。此地产制「尖茶」，尖茶中的极品「奎尖」，品质优异获得赞赏，后来加以改进提高，并冠上地名称为「猴魁」 猴坑遍生兰草花，花香逸熏对茶叶品质形成有利影响，味厚鲜醇回干留味，冲泡杯中芽叶成朵，生浮沉降，与叶翠汤明相映成趣，并有兰花为特质。猴魁的外形叶里顶芽，有「两刀夹一枪」、「二叶抱一芽」、「尖茶两头尖，不散不翘不弓弯」之称。芽藏峰露尖，顶尖尾削形成两端尖细的特殊形状。 黄山毛峰 黄山毛峰，产于安徽省著名风景名胜地黄山，黄山素以奇松、怪石、云海、温泉著称，号称黄山「四绝」。其茶园分布在拔约1000公尺左右的挺拔壮观如画的山间，山区气候温和，年均温14到17度，年降水量在2000mm以上。 黄山毛峰以香清高，味鲜醇，芽叶细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤色明澈为特质。冲泡细嫩的毛峰茶，芽叶竖直悬浮汤中，然后除除下沉，芽挺叶嫩、黄绿鲜艳，且黄山毛峰耐冲泡，冲泡五六次，香味犹存。 六安瓜片 六安瓜片产于安徽省六安地区的金寨县，品质以斋云山蝙蝠洞所产最优，故又称「斋云瓜片」。依产地不同分为「内山」、「外山」，内山是指斋云山的黄石、里冲等地，内山所产的品质优于外山。 瓜片茶是由柔软的单叶片制成，茶味鲜爽回干，汤色青绿明澈。采摘鲜叶制造瓜片茶须待顶芽开展，若采摘带顶芽的，采后要将芽叶摘散，称作「扳片」分别制造，凡以顶芽制成品称「攀针」或「银针」。以第一叶制的成品称「瓜片」或「提片」；以第二、三叶的制成品称为「梅片」；而以嫩茎制成品为副茶，称为「针把子」。 君山银针 君山银针，产于湖南省岳阳市号称八百里的洞庭湖中一个秀丽的君山岛上。香气清高，味醇甘爽，汤黄澄亮，芽壮多毫，条直匀齐，着淡黄色茸毫，香气高而清纯。 他的采茶季节性强，采摘十分细致。早在清代，君山茶就有「尖茶」和「兜茶」之分。采回的芽叶，要经过拣尖，把芽头和幼叶分开。芽头如箭，白毛茸然，称为尖茶。此种焙制成的茶，作为贡品，则称为贡尖。拣尖后，剩下的幼嫩叶片，叫做兜茶，制成干茶称为贡兜，不作贡品，也由芽头制成。 安溪铁观音 * * 茶叶基本知识 茶文化 茶之源 茶叶分类 茶叶特点功能 茶叶产区分布 大纲 一、茶 的 起 源 茶，是中华民族的举国之饮，是世界三大无酒精饮料（茶叶、咖啡、可可）之一。 中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代”。 传说公元前2700多年，神农为了普济众生， 采草药，尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解， 荼 是茶最早的名字，唐朝陆羽撰写《 茶经》时将其改为茶，神农氏不仅最早发现茶树，而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药 。经过历代茶人的探索实践，将其发展为我国、东方乃至整个世界的灿烂的茶文化。 野生大茶树 我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树王”，高13米，树冠32米，已有2700年的历史，是现存最古老的人工栽培茶树。唐朝陆羽所著的《茶经》是世界第一部关于茶的科学专著，他被人们称为世界第一位茶叶专家。 我国野生大茶树主要分布：西南茶区（云南、四川、贵州）一带。 植物界、被子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属品种，为多年生常绿木本植物。 树型：乔木型、半乔木型和灌木型 叶型：大叶种【8—20】厘米 ；中叶种【5—8】厘米；小叶种【3—4】厘米 试制性：大叶种——黑茶 中叶种——青茶 小叶种——绿茶 茶 树 茶叶的传播 目前我国茶叶已行销世界五大洲上百个国家和地区，世界上有50多个国家引种了中国的茶籽、茶树。 茶园面积247万多公顷，有160多个国家和地区的人民有饮茶习俗，饮茶人口20多亿。 中国近年来的茶叶年产量达286多万吨，其中三分之一以上用于出口。 “茶圣”陆羽 陆羽(733-804年)，字鸿渐，唐复州竟陵(今湖北天门)人，一生嗜茶，精于茶道， 以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，对