中国居民蔬菜水果消费现状分析.doc

中国居民蔬菜、水果消费现状分析 我国居民的膳食以植物性食物为主［1］，蔬菜、水果是我国居民膳食的重要组成部分，可以提供维生素、矿物质和膳食纤维。含蔬菜、水果丰富的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用［2］。目前有关我国居民蔬菜、水果消费状况的资料较少，为有针对性地开展营养教育，指导人们合理消费蔬菜、水果提供科学依据，本文利用2002年中国居民营养与健康状况调查的数据，对我国15岁及以上居民蔬菜、水果的消费情况进行分析。1? 资料与方法1.1? 资料来源使用2002年中国居民营养与健康状况调查的数据［3，4］。有关蔬菜、水果消费的信息由经过培训的调查员使用“一年食物频率调查表”，采用面对面询问的方法进行收集。调查时，询问是否食用新鲜蔬菜、干菜、咸菜、泡菜、酸菜和新鲜水果，以及各自的食用频次（每天/周/月/年食用的次数）和平均每次食用量。1.2? 分析方法根据抽样方法的特点及调查样本年龄结构与实际人口的年龄结构有所不同的情况，在分析中，食用率、食用频次和食用量均以2000年人口普查数据作为标准人口进行性别、年龄、地区的调整。根据抽样方案，将大城市、中小城市定为城市地区，一类农村、二类农村、三类农村和四类农村定为农村地区。按15～17岁、18～44岁、45～59岁和60岁及以上划分为4个年龄组。2? 结果2.1? 一般情况共调查了55 211名15岁及以上居民蔬菜、水果的消费情况。其中男性26290人（47.6%），女性28921人（52.4%）。城市居民18225人（33.0%），农村居民36986人（67.0%）。2.2? 蔬菜、水果的消费情况2.2.1? 蔬菜、水果的食用率我国居民新鲜蔬菜、干菜、咸菜、泡菜、酸菜和新鲜水果的食用率分别为96.5%、25.3%、56.4%、16.6%、37.1%和93.4%。城市分别为96.2%、33.9%、59.8%、26.9%、44.1%和95.6%，农村分别为96.6%、21.8%、55.0%、12.3%、34.2%和92.5%。从各年龄组看来，新鲜蔬菜的食用率随着年龄组的增加逐渐降低，到了60岁及以上组又有所升高；新鲜水果的食用率随着年龄组的增加而降低；干菜、咸菜、泡菜和酸菜均以18～44岁组食用率最高，最低的是60岁及以上年龄组。蔬菜、水果的食用率在性别之间差别不明显，见表1。2.2.2? 蔬菜、水果的食用频次我国居民每周食用新鲜蔬菜、干菜、咸菜、泡菜和酸菜的频次分别为11.8次、0.3次、2.5次、0.4次、0.6次和3.2次。城市分别为1 1.4次、0.4次、2.3次、0.5次、0.5次和4.8次;农村分别为11.9次、0.3次、2.6次、0.4次、0.7次和2.6次。每周食用新鲜蔬菜、咸菜和酸菜的频次城市低于农村，干菜、泡菜和新鲜水果为城市高于农村。新鲜水果的每周食用频次从高到低依次为:大城市、中小城市、一类农村、三类农村、二类农村和四类农村。每周食用蔬菜的频次各年龄组和性别之间无明显差别。每周食用新鲜水果的频次随着年龄组的增加而减少，男性低于女性。2.2.3? 蔬菜、水果的食用量我国居民新鲜蔬菜、干菜、咸菜、泡菜、酸菜和新鲜水果平均每人每天食用量分别为264.3g、4.0g、12.2g、2.8g、8.3g和71.8g。城市分别为245.9g、4.4g、12.0g、2.9g、5.8g和103.0g，农村分别为271.9g、3.9g、12.3g、2.8g、9.4g和59.0g。新鲜蔬菜、咸菜和酸菜城市低于农村，干菜、泡菜和新鲜水果的每人每天食用量为城市高于农村。新鲜水果的每人每天食用量从高到低依次为：大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村。从各年龄组看来，新鲜蔬菜、干菜和酸菜的每人每天食用量均以60岁及以上年龄组最低。新鲜蔬菜、咸菜和泡菜均以45～59岁年龄组食用量最高。新鲜水果的食用量随着年龄组的增加而减少，男性低于女性。除干菜外，蔬菜的每人每天食用量均是男性高于女性，见表2。表1? 我国居民蔬菜、水果的食用率（%）??合计?城市小计?农村小计?大城市?中小城市?一类农村?二类农村?三类农村?四类农村新鲜蔬菜??合计?96.5?96.2?96.6?95.9?96.4?97.1?98.1?93.9?92.7?15～17岁?96.8?97.2?96.6?95.3?98.0?97.4?97.8?93.7?93.8?18～44岁?96.5?96.3?96.5?95.8?96.5?97.0?98.1?94.1?92.4?45～59岁?96.4?96.0?96.5?96.1?96.0?96.3?98.4?94.2?91.7?60岁～?96.6?95.7?97.0?