病死猪酶解及超声波预处理工艺优化.PDFVIP

第 33 卷 第 13 期 农 业 工 程 学 报 Vol.33 No.13 258 2017 年 7 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jul. 2017 病死猪酶解及超声波预处理工艺优化 ※ 焦有宙，李威峰，李 刚，贺 超，梅雅鹤，兰明明 （河南农业大学农业部农村可再生能源新材料与装备重点实验室；生物质能源河南省协同创新中心，郑州 450002 ） 摘 要：病死畜禽资源化利用是解决病死畜禽污染的一条重要途径。为探索病死猪肉酶解工艺条件，该文以猪肉为原料， 以胰蛋白酶为试验用酶，以水解度为指标，选取加酶量、底物浓度、pH 值、温度作为试验因素，通过单因素试验初步确 定了胰蛋白酶的水解条件，并分析了各因素对酶解反应的影响规律。应用 Box-Behnken 中心组合设计建立数学模型，以 水解度为响应值，进行了四因素三水平的响应面优化试验，确定了最佳酶解工艺条件，并通过响应面模型的曲面图直观 地分析了各影响因素之间的交互作用。在此基础上，探索频率为 20 kHz ，功率为 500 W 的超声波预处理猪肉20 min 对酶 解效果的影响，并应用扫描电子显微镜在微观结构上对其原因进行了分析。结果表明，各因素对酶解反应的影响大小依 次为：加酶量温度pH 值底物浓度，在试验范围内得到的酶解最佳工艺条件为：加酶量为 1.15% （质量分数）、底物质 量浓度为 80.5 g/L、pH 值为 7.96、温度为40.6 ℃，酶解 1 h 的预测水解度可达 16.74%，验证试验水解度为 16.77%，表 明试验结果与软件分析结果相符，最佳水解时间为6 h，此时的水解度为28.91% 。超声波预处理后，最佳水解时间为4 h ， 水解度达到 32.86%，因此超声波预处理能缩短水解周期 2 h ，提高水解度 4 个百分点。由此可见，应用超声波预处理可 以提高酶解效率，缩短工作时间。 关键词：超声波；优化；酶；酶解；病死猪肉 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.13.034 中图分类号：S216.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2017)-13-0258-06 焦有宙，李威峰，李 刚，贺 超，梅雅鹤，兰明明. 病死猪酶解及超声波预处理工艺优化[J]. 农业工程学报，2017， 33(13)：258－263. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.13.034 Jiao Youzhou, Li Weifeng, Li Gang, He Chao, Mei Yahe, Lan Mingming. Technological optimization of enzymatic hydrolysis of dead pork and ultrasonic pretreatment[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2017, 33(13): 258－263. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.13.034 了研究。Meara 等[16-17]运用米氏方程和兰格缪尔等温吸附 0 引 言