10-食品安全风险分析和应用-陈芳课件.pptVIP

食品安全风险分析;食品风险分析;;;风险分析主要内容;一、风险评估;1.化学危害物的风险评估 ;2.生物危害物的风险评估 ;3物理危害物的风险评估;二、风险管理;风险管理内容;为了作出风险管理决定，风险评价过程的结果应当与现有风险管理选项的评价相结合。保护人体健康应当是首先考虑的因素，同时，可适当考虑其它因素（如经济费用、效益、技术可行性、对风险的认知程度等），可以进行费用-效益分析。执行管理决定之后，应当对控制措施的有效性以及对暴露消费者人群的风险的影响进行监控，以确保食品安全目标的实现。;三、风险交流;风险情况交流的目的;;风险分析意义;案例：酱油中三氯丙醇的风险分析;2.风险评估;（2）暴露评估;（3）风险特征描述;（4）风险管理;米面油产业链的CCP点;一、HACCP的必要基础程序;如何选择必要基础程序应根据不同工厂的实际要求。根据不同的要求，必要基础程序分为不同的类型。 美国一些产品HACCP 法规提出了6 个关键的必要基础程序：GMP、产品溯源和回收、清洗和消毒、虫害控制、化学品控制、消费者食品安全的投诉处理。 美国食品微生物标准建议委员会(NACMCF) 1997 年发布的HACCP 指南列出了11 项必要基础程序：设施、供应商控制、产品说明书、生产设备、清洗和消毒、个人卫生、培训、化学品控制、接收贮存和运输、产品溯源和回收、虫害控制。;1 良好的生产规范(Goo