基于自检卡的家庭食品安全风险干预模式及制度保障研究.docVIP

　　基于自检卡的家庭食品安全风险干预模式及制度保障研究 --第 1 章 绪论 1.1选题背景 国家民生与食品安全问题息息相关。截至目前，食品安全所导致的事件与问题越发严重，其重视程度也日益加强，因此，国内外众多业界知名人士及学者针对所发生的食品安全事件与问题进行了整理研究。将国家管理体制的完善程度、利与弊，结合相关法律法规知识与食品安全标准制定等问题作为研究基点，展开对企业和消费者行为分析。通过分析消费者行为，发现针对消费者对食品安全态度、购买行为、信息的影响程度及消费者权益等问题的研究占较高比例。如今,家庭消费者食品安全行为在食品安全问题中起着决定性的作用，只有少数研究是针对于干预消费者家庭食品安全行为的。而这些针对家庭环境下的食品安全的干预研究，其特点较为分散并不系统，多采用单一的计划行为理论模型，也未将家庭消费者食品安全的风险类型进行区分，干预效果并不明显；同时消费者自己报告的行为和实际实施的行为之间也存在偏差，导致家庭食品安全行为干预不够明显。因此，加强并完善针对干预消费者家庭食品安全行为的研究将成为本文的核心要点。 ……. 1.2 研究目的与意义 1.2.1研究目的 随着我国经济发展、社会进步，人民群众对过上美好生活有着新期待，回想起党的十八大的召开提及建设美丽中国、平安中国，在实现中华民族伟大复兴的中国梦的今天，平安梦是重要保障，依法治国，建立法治社会为消费者提供了法律保障，更加关注的是人民群众吃的安不安心，食品安不安全。这让“食品”与“安全”密不可分，保障消费者饮食安全，消除食品安全隐患受到社会各界的密切关注。近年来，福喜公司变质肉事件、台湾统一泡面大肠杆菌超标事件以及频频发生的地沟油事件，这都让消费者为自己的饮食安全心存忐忑，越发没有安全感。然而，消费者的家庭食品安全问题也应受到空前重视，成为推动提升食品安全质量的不竭动力。2014 年，国家卫生计生委办公厅下发的关于 2014 年全国食物中毒事件情况的通报中显示全国 26 个省市，食物中毒事件共 160 起，中毒 5697 人，死亡 110人，与 2013 年同期数据相比，报告起数、中毒人数和死亡人数分别增加 5.3%、1.8%和 0.9%。其中，发生在家庭的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占食物中毒事件总报告起数和死亡总人数 50.6%和 85.5%。发生在家庭食物中毒事件报告起数与 2013 年持平，中毒人数和死亡人数略有减少，分别减少了 2.4%和 1.1%。但是，2014 年食物中毒事件报告中，微生物性食物中毒事件起数和中毒人数最多，分别占食物中毒事件总起数和中毒总人数的 42.5%和 67.7%。这其中主要是由沙门氏菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠埃希氏菌、肉毒毒素、蜡样芽孢杆菌、葡萄球菌肠毒素等引起的细菌性食物中毒。有毒动植物及毒蘑菇食物中毒事件死亡人数最多，占食物中毒事件死亡总人数的 70.0%。主要中毒因素为毒蘑菇、野生蜂蜜、四季豆、蓖麻子、河豚毒素等。化学性食物中毒的中毒因素为亚硝酸盐[1-2]。 …….. 第 2 章 相关概念的界定及理论基础 2.1 健康教育理论 健康教育理论本身指的是：行为调查。90 年代以后，国外就公共学科素养的模式提出了“健康教育理论”模式，其中知识（Kno）和感知行为控制（Perceived Behavioral Control）三者之间的相互影响。感知行为控制是计划行为理论中非常重要的因素，因为感知行为控制不仅仅影响行为意向，而且还与行为意向共同决定一个人的行为。 ………… 第 3 章 基于自检卡的家庭食品安全风险研究方案的设计........17 3.1 自检卡设计 .......17 3.2 干预方案设 --计 .........17 3.3 行为考察问卷设计 .......19 3.4 调研方案设计 .........20 3.5 干预效果验证方案的设计 .......20 3.6 本章小结 ......21 第 4 章 基于自检卡的家庭环境下消费者食品安全......23 4.1 自检卡描述性分析 ........23 4.2 基于自检卡的家庭食品安全风险干预内容的确定 .........30 4.3 干预效果评价 .........32 4.4 干预效果总体评价 .......44 4.5 本章小结 ......44 第 5 章 自检卡及干预方案的改进与推广策略研究........45 5.1 自检卡及干预方案的改进 .......45 5.2 家庭食品安全自检卡推广策略研究 .........49 第 5 章 自检卡及干预方案的改进与推广策略研究 5.1 自检卡及干预方案的改进 在家庭食品安全自检卡食品安全知识自测部分，我们是根据美国家庭食品安全厨房处理规范的细则设计的，该细则明确强调家庭消费者