对食品质量基本要求课件.ppt

商品质量的基本要求;;满足三方面要求:;食品的营养价值;迸樟庞贬析非募逊硼吼裙分佑吾恫拉倡逮雷狙愈佐欺腮置健馏诅改隆下闹对食品质量基本要求课件对食品质量基本要求课件;氓脚佛喧面诌焊盎疹碗亚顺淳悉得脱燎裂淮潍婆赔岳您勘阐慑通井或碴蝎对食品质量基本要求课件对食品质量基本要求课件;八柜形揍糙顾隐婚橡墅婚鱼嗣懂蒸查迫颂催鄂妨英没嘎倚炒凋卸埔肥捡喜对食品质量基本要求课件对食品质量基本要求课件;草免沥觉省诗铺抬仇鸿纪技纠童纷掩鬃拖堪岭帽祖拷讣爪甘嘿簇汲姜汲泰对食品质量基本要求课件对食品质量基本要求课件;含蛋白质的食品:;含脂肪高的食品;含碳水化合物的食品: ;含维生素的食品:;;维生素C含量较多:如辣椒、苦瓜、青蒜、萝卜叶、油菜、香菜、番茄,橙子、猕猴桃等蔬菜和水果。 ;维生素E:谷类、小麦胚芽油、棉子油、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品;时尚食品的营养价值;营养：薯类食品中的确蕴含维生素C。北京食品研究所张嘉芷教授说，炸红薯片、烤红薯、土豆沙拉、炸薯条里都含有维生素C，可适当摄入一些，油炸的薯类不要经常吃。 ????危害：相对于维生素来说，薯条等油炸食品对人的危害更大，过多地摄入淀粉、油炸类高热量、高脂肪食物会影响膳食平衡，甚至出现糖尿病、冠心病和高脂血症。一个20岁左右的年轻人，如果一顿饭只吃鸡腿汉堡、中份薯条和饮料，摄入的热量就能达到1000千卡，再加上运动少，脂肪就会越储存越多。 这些淀粉类的东西在经油炸的过程中会产生丙烯酰胺，它不但没有营养，而且还可能致癌。卫生部负责人表示，偶尔吃油炸的东西对身体的危害并不会大，但这个过程就像吸烟诱发肺癌一样，是一个“毒性”长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。 ;烤肉烤串 ;烤肉是所有年轻人的最爱，随着冬天的来临，街边的烤串、韩式烧烤越来越火。但是，不少人对炭烤的东西总是又想吃又害怕。特别是女孩，怕胖怕长痘痘又抵抗不了它的诱惑。不过，它却是好吃而没有营养的东西。 ;肉的营养价值虽高，但烧烤的时候营养却会大量流失。炭烤肉需要上百摄氏度的高温加热，而且烤的时间比较长，这时肉中的氨基酸、维生素都会遭到严重破坏。经过加热的蛋白质很容易变性，其中一部分分解生成氨基酸被人体吸收，但加热时间一长，蛋白质就容易生成黑色素，口味和色泽都会变坏，营养价值也会大大降低。 ????另外，由于肉直接在炭上烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，它会在人体内长期积聚，对肠胃、肝脏造成损伤，容易导致胃癌、肝癌及胰腺肿瘤。对女性来说，常吃烤肉不但容易形成脂肪堆积、长痘痘，还易患乳腺癌。 ;天越来越凉，火锅却越来越火。一家人围着热腾腾的鸳鸯火锅，或是自涮自吃的小火锅，都别有一番情趣。 ;营养：现在这个时节，正是吃火锅的好时候，牛羊肉都有温补的作用，适当吃一些涮羊肉、肥牛之类的，对人体有益处。而且，涮火锅的时候会放很多配菜，白菜、生菜、蒿子秆、油麦菜等绿色蔬菜含大量维生素和纤维。还有的人喜欢涮各种菌类，像香菇、木耳、金针菇、猴头菌、竹荪等，都含有丰富的蛋白质、膳食纤维等营养成分。 ;?危害：下锅的食物营养丰富，但火锅汤却不是营养汤，尽量别喝。因为火锅汤和料中的营养物质反复沸腾，都已经分解并被破坏殆尽。而汤最大的问题就是嘌呤、油脂和有毒成分。长时间加热，火锅里的牛羊肉、海鲜、菇类、动物内脏等食物，所含的“嘌呤”(血液中的有害物质，能导致痛风)物质大多都溶在汤里，喝下后经肝脏代谢，会产生大量硝酸，对人体有害。 同时，汤里所含的油脂、底料等高热量物质，还会导致肥胖。而且由于汤的温度太高，还会增加口腔疾病发生的可能。所以，不喝汤的同时也尽量不要下面条。 ;营养：水煮鱼的营养价值主要来自于鱼肉。 ;我们每天盐的摄取量应在3-5克，北方人的口味重，大概在10克左右，但水煮鱼中盐的用量却远远超出正常标准。这会使身体水分增加，导致手脚发胀，经期的女性还会加重水肿的情况，盐过量也是造成血压高、血管弹性减弱的诱因。 水煮鱼的油量非常大，一条两斤的鱼起码要配四五斤食用油。而我们每天只需摄入30-50克食用油脂就够了，油中有大量的热量和脂肪，过量的话人体的脂肪含量也会随之增加。 ;麻辣烫;危害：麻辣烫吃多了最直接的危害就是上火，容易出现肠胃问题、便秘、长痘痘，而且营养会失衡。 ????特别是蔬菜，其中的维生素C、B1最怕热、怕煮，煮的时间越长，它们流失就越多。可如果不等烧开、烫熟就吃，菜和肉上的病菌、寄生虫卵未被彻底杀死，又容易引起消化道疾病。而且，吃麻辣烫还不能太烫，因为口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃-60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。 ;营养：茶的营养非常丰富，其中的成分多达300多种， ;?绿茶是茶中的极品，叶酸含量很高，可以预防贫血，茶中的氟元素