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( ) ·38 · 　　　　　酿 　酒 1999. 3 总 133 关于白酒酒库设计中的几点体会 杨燕红 (江西省轻工业设计院 ;330002) 关键词 : 白酒酒库 　设计 　酒池 　不锈钢管 　输酒泵 　消防 新蒸馏出的白酒 ,气味不正 ,有所谓的“新酒臭”, 口味上有粗糙、辛辣而刺激性大等不悦感。因此, 新酒要经过适当的贮存期 ,使酒内各种成分之间变得更加协调 ,香气增加 ,酒味柔和。白酒就是在酒库 中实现这一过程的 ,现就白酒酒库的设计谈几点个人体会 ,仅供同行参考指正。 一、贮酒设备及厂房 白酒的贮存容器,有陶土容器、血料容器、金属容器及水泥池 ,各种容器都有其优缺点 ,在确保贮存 中酒不变质 ,少损耗并有利于加速老熟的原则下 ,可因地制宜 ,选择使用。近几年来 , 由于白酒产量增 大 ,低、高度白酒品种增多 ,土地使用费增加 ,大多酒厂采用水泥池 ,并建筑于地下。水泥池贮酒具有许 多优点 :贮存量大 ,容量大小可任意设计 ,投资少 ,坚固耐用 ,贮存安全 ,有利管理 ,有利于勾兑使酒质稳 ( ) 定 , 由于酒池建于地下,温度低、池体密封 ,便于保持酒的质量 ,损耗小 年损耗仅为 03 %～05 % 。 厂房大小设有一定模式 ,根据各厂产量 ,用地情况 ,因地制宜。地下建贮酒池 ,池顶可修建厂房作为 勾兑或仓库 ,有些厂家因用地紧张 ,在地下酒库上建双层厂房 ,一层为勾兑、二层为灌装。 二、水泥贮酒池的设计 水泥贮酒池贮存量较大 ,使用材料主要为钢筋和水泥 ,一般都可就地取材 , 易于建造。多数为长方 形 ,容量一般在 10～50 吨之间 ,深可在 18～3 米之间 ,池底设有坡度 ,便于沉淀集积 ,方便清扫酒池。为 防止渗漏 , 内壁涂环氧树脂,也有衬上陶瓷板 ,再用环氧树脂填缝 ,或贴瓷砖 ,每个池子在地面留两个圆 形开口 ,一个为酒孔 ,一个为人孔 ,孔四周设防水肩 ,并设封口装置 ,一旦洪水袭来可防洪水渗入。 三、地下酒池的排列 地下酒池一般呈“田”字形排列 ,周围无过道 ,池最深时 3 米 ,每个池子在地面留一个人孔 ,操作工清 洗池子时 ,需借助短梯从人孔下到池底冲洗四壁 ,很不方便 ,一旦若干年后 ,池子发生渗涌 ,不但无法及 时发觉 ,而且补救措施很难采用。故本人认为酒池可设计成“　”字形或“回”字形 ,周围是过道 ,靠过道 的池壁一侧可考虑安装液位管。这样 ,管理和维护就方便了。 四、管道布置与安装 所有酒管采用 1Cr18Ni9Ti 食品用不锈钢管 ,按流量要求通常取管径为 25mm 、38mm 、48mm , 阀门用 不锈钢阀。 不锈钢管不得与碳钢制的管架直接接触 , 以免因电位差而造成腐蚀核心。因此,管架应涂以良好绝 缘漆 ,或在管道与管架间垫以其它绝缘材料。 对于由收酒室至酒库的收酒管道 ,不同池间并池、倒池等的倒酒管 ,酒库送至勾兑罐的酒管道 ,原则 上不同等级的酒不要走同一管道 ,若因条件所限 ,其两种酒要共用一长条管路时 ,应先用待通过的酒将 管道内的残酒集中顶至残酒缸 ,然后正式输酒。残酒按其质量另行勾兑处理。酒池口吸酒用管道设计 成高架固定不锈钢管道 ,美观而且耐用。但操作时两头还需要食用橡胶管与移动式吸酒泵或暂贮罐连 接 ,换一个地方就需拆装一次 ,很不方便。所以有些厂一律改用食用橡胶管 ,虽然满地横躺的橡胶管不 够美观 ,但却很方便。 五、输酒泵 ( ) 3 可采用 XZJB5 - 30 型移动式自吸式酒泵 防爆型 ,泵的出入口径为 38mm ,流量为 5m / h , 扬程为 30m ,电机功率为22kw ,可用于酒库上下层楼的自吸输酒。对于容量为 50t