知识点4 有害微生物的控制.ppt

抗代谢药物一磺胺类药物 磺胺是PABA的结构类似物，发生竞争性桔抗作用，形成“假二氢叶酸” 百浪多息:4-磺酰胺-2 ′,４ ′二氨基偶氮苯 1934年德国 Domagk对各种偶氮染料进行抗菌试验-- ‘百浪多息’可治疗人的链球菌病及儿童的丹毒 为什么磺胺对人体细胞无毒性？ 因为人缺乏从对氨基苯甲酸合成叶酸的相关酶二氢蝶酸合成酶、二氢叶酸合成酶和二氢叶酸还原酶，故不能用外界提供的对氨基苯甲酸自行合成叶酸，而必须直接利用营养物中的叶酸做为生长因子。 2.抗生素 定义： 抗生素是一类由微生物或其它生物生命活动过程中合成的次生代谢产物或其人工衍生物，它们在很低浓度时就能抑制或干扰它种生物（包括病原菌、病毒、癌细胞等）的生命活动，因而可用作优良的化学治疗剂。 抗生素最初是由英国科学家弗来明 （A.Fleming）在20年代末期偶然发现的，40年代初才作为化学治疗剂生产问世。 青霉素抑制藤黄微球菌的生长 抗生素的抗菌谱：抗生素的作用对象的范围。通常将对多种类群的细菌有作用的抗生素称为广谱抗生素，如四环素和土霉素既对G＋又对G—细菌有作用；而只对少数几种细菌有作用的抗生素则称为狭谱抗生素，如青霉素只对G＋菌有效。 抗生素的作用方式 抑制细胞壁的形成：青霉素、杆菌肽、环丝氨酸 阻碍核酸的合成：利福霉素、丝裂霉素、博莱霉素 干扰蛋白质的合成：链霉素、红霉素、四环素 损伤细胞膜的功能：多粘菌素、短杆菌素 多粘菌素 萘啶酸、诺氟沙星、环丙沙星 TMP:三甲氧苄氨嘧啶，【作用机理】 干扰二氢叶酸的合成，使细菌或球虫的核酸合成受阻。由于TMP与磺胺药物在不同的阶段发挥作用，故产生双重阻断作用，抗菌效力提高数十倍。 * 第四节 有害微生物的控制 一、物理控制方法 二、化学控制方法 根据控制作用的效果分类 　　灭菌: 凡是能够杀死或消除材料或物体上全部微生物的方法； 　　消毒: 能够杀死、消除或降低材料或物体上的病原微生物，使之不致引起疾病的方法； 　　防腐: 能够防止或抑制微生物生长，但不能杀死微生物群体的方法。 根据控制作用原理、方式和方法分类 　　物理控制方法 　　化学控制方法 一、物理控制方法 (一) 高温灭菌 干热灭菌：1500C～1700C下处理1-2小时。 适用于玻璃器皿、金属用具等耐热物品的灭菌。 优点：可保持物品的干燥 火焰灭菌（灼烧灭菌）：常用于金属性接种工具、 污染物品及实验材料等废弃物的处理。 1.干热灭菌 焚烧 烧灼 干烤（160~170℃/2h） 红外线 电热恒温干燥箱 湿热灭菌是利用热蒸汽灭菌。 2.湿热灭菌 在相同温度下，湿热的效力比干热灭菌好。 为什么？ 巴氏消毒法pasteurization 煮沸法 流动蒸气消毒法 间歇蒸气灭菌法 高压蒸气灭菌法 121℃,15磅（1.05Kg/cm2)20分钟 湿热灭菌效力高的原因： 1)有水，蛋白质易凝固 2)热蒸汽的穿透力强 3)蒸汽有潜热存在 ①热蒸汽对细胞成分的破坏作用更强 ②热蒸汽比热空气穿透力强 ③蒸汽潜热大，当气体转变为液体时可放出大量热量，故可迅速提高灭菌物体的温度。 手提式高压蒸汽灭菌器 高压蒸汽灭菌器 巴氏消毒法(pasteurization): 低温消毒法， 一般在63 ℃ ,30’或 72 ℃ ,15”。用于牛奶，啤酒，果酒，酱油等不能进行高温灭菌的液体。 　 可杀死其中的病原菌如结核杆菌、伤寒杆菌等，同时又不 损害营养与风味。 间隙灭菌法： 用流通蒸汽反复多次处理的灭菌法。 （二）低温抑菌 低温是通过降低酶反应速度使微生物生长受到抑制，但不能杀死微生物。 1．冷藏法 可以将新鲜食物放置在5℃保存（通常冰箱冷藏室的温度），防止腐败。然而贮藏只能维持几天，因为低温条件下有些耐冷微生物仍能够缓慢生长，最终造成食品腐败。 2．冷冻法 家庭或食品工业中采用-10至-20℃左右的冷冻温度，使食品冷冻成固态加以保存，在此条件下，微生物基本上不再生长，因而可以比冷藏法更长时间地保存食品。 (三)干燥和高渗抑菌 干燥或调节溶液渗透压都是通过降低微生物可利用水的数量或活度而抑制微生物的生长。 1.干燥 干燥是使物品或培养物脱水的方法。干燥并不一定杀死微生物，但因使细胞造成代谢停止而抑制微生物生长，有时也可引起某些微生物细胞的死亡。 不同微生物种类对干燥的敏感性： 淋病球菌 对干燥敏感 几小时便死亡 结核分支杆菌 耐干燥 100℃20min仍能生存 链球菌 耐干燥