欧洲食品致癌物水平居高不下.PDFVIP

国际 ： ：唐凤 ：么辰 2012 年11 月2 日 星期五 Tel （010 ）826 19191-8120 2 主编 赵路 编辑 校对 E-mail lzhao ＠ 动态 欧洲食品致癌物水平居高不下 控制丙烯酰胺含量行动失速 本报讯 记者唐凤）弥散着烘烤香气的咖啡、 生美拉德反应的副产品———丙烯酰胺，这种过程 的马铃薯，并且控制油炸时间。 金褐色酥脆的法式炸薯条足以让很多人垂涎欲 也生成食物那些令人陶醉的颜色、味道和香气。 但是，上周 EFSA 发布的最新数据显示，2007 滴。然而高温烹调，除了赋予这些食物诱人的味 随后，流行病学研究开始寻找丙烯酰胺和形 年到2010 年间，制成的食品中丙烯酰胺含量几 道、香气和口感外，还带来一个问题：丙烯酰 式多样的癌症之间的联系。在极大程度上而言， 乎 有变。当然，也取得了一些胜利：例如软式面 ，欧洲食 。 胺——— 一种致癌物质。一份新报告显示 得出的结论是消极的 2007 年，荷兰科学家调 包的平均丙烯酰胺水平从 75 微克/ 千克降至 30 孕妇吸烟可能影响孙辈 —她们从不吸烟———的相关资 品中丙烯酰胺含量依然令人担忧。 了2600 名女性—— 微克/ 千克。但是，薄脆饼干的平均丙烯酰胺水 2002 年，瑞典科学家发现，大部分烘焙和油 料，发现与那些每天消耗约 10 微克丙烯酰胺的 平从 232 微克/ 千克升至249 微克/ 千克。 —— ，每天消耗 ，报 新华社电孕妇吸烟会影响胎儿健康是人们 炸食品含有令人担忧的高水平丙烯酰胺—简 女性相比 40 微克的女性得子宫或卵 Mottram 指出，他对这份报告感到失望 知道的常识，但一项最新研究结果可能会让人更 单的有机分子，对小鼠而言是一种神经毒素和致 巢癌症的风险会加倍。 告 有体现出食品企业的前进步伐。他一直与企 ：孕 ，其 癌物质。这些发现激发了通过改变材料和烹调方 并且，近期的一项研究显示，女性在怀孕期 业密切合作，共同对抗产品中的丙烯酰胺。 加惊讶 妇吸烟不只直接影响下一代 带来的 哮喘风险还可能传递给孙辈。 式降低食物化学品含量的国际努力。 间食用富含丙烯酰胺的食物，可能会生出体型较 另外，EFSA 依赖欧盟成员国收集和提交相 《 10 年过去了，欧洲食品安全管理局（EFSA ） 小的婴儿。 关数据，完成了当前这份报告。数据反馈时，各方 新一期英国 月酝悦 医学》杂志刊登报告说，