重庆市《食品安全地方标准怪味胡豆》编制说明.PDFVIP

重庆市 《食品安全地方标准 怪味胡豆》编制说明 一、任务来源及简要起草过程 (一)任务来源 根据重庆市卫生局 《关于下达重庆市 2012 年食品安全地方标准制定计划项目的通知》文件 （渝 卫食综 〔2012〕9 号），由重庆市糖果糕点协会、重庆市合川区质量技术监督局承担 《食品安全地 方标准 怪味胡豆》的起草工作。 (二)简要起草过程 本标准的编制工作从 2012 年 8 月份开始，由重庆市糖果糕点协会、重庆市合川区质量技术监督 局承担。 起草人如下：车安吉，重庆市糖果糕点协会会长；曹波，重庆市合川区质量技术监督局副局长； 车国菊，重庆瑞龙食品有限公司总经理；蔡发元，重庆欣泰发食品有限公司总经理；杨在朝，重庆 缙云食品有限公司总经理；林原祜，重庆冠生园食品有限责任公司食品厂副总经理；黄晓波，重庆 鑫百利食品有限公司总经理；吴萍，重庆荷花米花糖 （集团）有限责任公司总裁；曹代树，重庆市 芝麻官食品有限公司董事长；谭其明，重庆市缕游合利食品厂总经理；陈兴武，重庆友邦食品有限 公司食品厂总经理；陈远，重庆市南岸区亚松森食品厂总经理。 本标准按照食品安全国家标准格式和结构要求进行编写。 产品指标参照 GB 16565-2003 《油炸小食品卫生标准》、GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食 品添加剂使用标准》、GB 2762-2012 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB29921-2013 《食 品安全国家标准 食品中致病菌限量》和怪味胡豆产品特性进行确定。 起草小组在拟订标准编制工作计划后，广泛进行了调研，查阅、收集了重庆地区怪味胡豆的生 产情况和技术资料。同时，收集了重庆市怪味胡豆生产企业 （共 24 家名单见附件 1）产品检验实测 数据。通过对收集材料的总结和对检测结果的分析统计，同时结合本地产品特色，起草小组编写了 征求意见稿，并广泛征求监管部门、检测机构、生产企业及行业协会意见。在上述各项工作的基础 上，经过分析整理，于 2014 年 5 月上旬完成 《食品安全地方标准 怪味胡豆》标准送审稿及编制说 明。2015 年 9 月 7 日，该标准通过了市卫生和计划生育委员会组织召开的标准审定会。 二、标准制定的目的和意义 怪味胡豆是以蚕豆 （胡豆）为主要原料，以白砂糖、麦芽糖、食用植物油、调味料等为辅料， 采用浸泡、去皮或不去皮、油酥、调料、裹衣等工序加工制作的即食性蚕豆制品，始创于 1897 年， 距今已有一百多年的生产历史，其香、甜、咸、麻、辣、酥、脆的口味集聚一体，形成说不清道不 明的奇特风味，给食用者带来独特的感受，故名 “怪味”。这独特的 “怪味”，深层次地体现了重 庆的地域特色、人文历史和饮食文化，是重庆特色产品的典型代表，一直以来，深受全国群众的喜 爱，该产品现收录入 《川式糕点》一书，成为行业培训教材。重庆现有怪味胡豆生产许可证获证企 业 26 家，小作坊 20 余家，年产值 5—8 亿多元，相关从业人员达 5000 余人 为了充分发挥重庆怪味胡豆的品牌优势，2008 年，重庆市糕点行业协会、重庆市合川计量质量 检测中心共同制定了 DB50/292—2008 《怪味胡豆》重庆市地方标准，并于 2008 年 10 月 1 日开始实 施。 现行 GB/T 22165-2008 《坚果炒货食品通则》、GB 16565-2003 《油炸小食品卫生标准》均不能 覆盖怪味胡豆的产品特性，在此情况下，若无产品标准对质量进行规定，对生产行为进行规范，重 庆怪味胡豆行业将重返无标生产现状，监管部门将无从监督其产品质量，行业发展将无法进入良性 循环轨道，《食品安全地方标准 怪味胡豆》地方标准制定就显得十分迫切和必要。。 三、与我国有关法律、法规和标准情况的说明 本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。 四、新标准与原版本比较主要的修订内容 1 编辑性修改 新修订标准按照食品安全地方标准格式进行修改。 2 规范性引用文件 根据相关法律法规和标准新版本的变化，对规范性引用文件进行修改。 3 相关指标的增减 (1) 对标准适用范围作了修改；将原版标准适用范围修改为 “本标准适用于以蚕豆 （胡豆）为 主要原料，以白砂糖、麦芽糖、食用植物油、调味料等为辅料，采用浸泡、去皮或不去皮、油酥、 调料、裹衣等工