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中国居民膳食营养宝塔 营养与健康 营养（nutrition）是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。 蛋白质对人体的作用 　蛋白质的主要功能：　　1.增加智力　　2.增加抵抗力　　3.增加反映力，爆发力　　4.增加耐力　　5.减脂肪 　　6.减水肿　　7.光亮皮肤毛发 蛋白质的基本结构单位 一－氨基酸。 一分子蛋白质的组成需要有20个氨基酸组成。 有九种氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取，这种氨基酸称为 必需氨基酸。 必需氨基酸 亮氨酸、氮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸。 蛋白质的互补作用 蛋白质互补三原则：  1. 食物生物学种属 愈远愈好 2. 搭配种类愈多愈好 3. 食用时间愈近愈好，最好同时食用  蛋白质缺乏 1导致体重减轻; 2贫血、免疫力下降、伤口愈合不良; 3慢性腹泻; 4皮肤有特殊的红斑; 5婴幼儿、青少年生长发育迟缓，重者智力发育障碍。 蛋白质过多 1 摄入较多的动物脂肪和胆固醇。 2 加重肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危险就更大。3 加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松。 维生素的共同特点 1、均以维生素本身，或以维生素原的形式存在于天然食物中； 2、非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能； 3、一般不能在体内合成或合成量太少（VD例外）； 4、人体只需少量即可满足，但绝不能缺少，缺乏 到一定程度，可引起维生素缺乏症。 * * 4增加肝、肾的负担，造成肝和肾的肥大并容易疲劳。 5会导致机体脱水、脱钙、痛风。 6有可能引起泌尿系统结石和便秘。 7转为脂肪而贮存。 维生素 是强有力的抗氧化剂，能预防老化、皱纹、增加皮肤抵抗力、并有助减轻更年期症状。 来源：胚芽、芝麻、坚果、，蛋黄、海鲜、动物肝脏。 维生素A：护眼，改善皮肤干燥，有助于子宫、阴道等组织的修复。 维生素A来源：动物肝脏、蛋黄、鳗鱼等。 β—胡萝卜素来源：胡萝卜、橘黄色和深绿色蔬果。