水产品加工生产许可证审查规定.docVIP

附件12： 水产加工品生产许可证审查细则 实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。 在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。 干制水产品生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜 原料预处理→干燥→包装 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装 3．虾片 原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装 （二）关键控制环节。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜 原料预处理、干燥 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 调味、烘烤 3．虾片 制虾汁、烘干 （三）容易出现的质量安全问题。 1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。 2．海藻类产品无机砷超标。 3．干制水产品水分、盐分超标。 4．即食水产品微生物超标。 5．超限量、超范围使用食品添加剂。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。 （二）必备的生产设备。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。 3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。 分装企业具备自动或半自动包装设备即可。 四、产品相关标准 SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；GB2672-2005《食品中污染物限量》；GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》、GB19643-2005《藻类制品卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》； SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》；SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规定。 干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。 如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。 七、检验项目 发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。 表1干制水产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 盐分 √ √ √ 虾片、干海带、小饼紫菜除外 3 水分 √ √ √ 4 水产夹杂物 √ √ √ 虾皮 5 泥沙杂质 √ √ √ 干海带 6 完整率 √ √ √ 虾米、干贝 7 线膨胀度 √ √ √ 虾片 8 碎片率 √ √ √ 虾片 9 挥发性盐基氮 √ √ * 烤虾 10 菌落总数 √ √ √ 即食产品 11 大肠菌群 √ √ √ 即食产品 12 致病菌 √ √ * 即食产品 13 沙门氏菌 √ √ * 调味鱼干 14 霉菌 √ √ * 即食藻类 15 致泻大肠埃希氏菌 √ √ * 烤虾 16 单核细胞增生李斯特氏菌 √ √ * 烤虾 17 砷 √ √ * 烤鱼片、调味鱼干 18 无机砷 √ √ * 贝类、虾蟹类、藻类、鱿鱼丝、鱿鱼干 19 铅 √ √ * 鱼类、藻类、鱿鱼丝、烤虾 20 汞 √ √ * 烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾 21 多氯联苯 √ √ * 藻类 22 六六六 √ √ * 干海带、小饼