八年级生物上册 5.3.1 发酵食品的制作导学案 （新版）冀教版.docVIP

5.3.1发酵食品的制作 【学习目标】 1.能说出发酵食品的制作原理和过程。 2.举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 【自主学习】 1.酸奶制作的过程: (1)将容器洗干净,加入牛奶和糖并　 　,煮开冷却到　 　左右,加入一定量的　 　,然后将瓶口密封,放在　 　的地方发酵,8小时后可食用。? (2)下图是酸奶制作的过程,正确顺序为　 　。? (3)常用菌种有　 　和　 　。? (4)制作酸奶等发酵食品一般包括　 　等步骤。? 2.发酵原理: 利用乳酸菌或酵母菌进行　 　呼吸,使之大量繁殖,分解　 　。其过程可用一个简单的式子表示:有机物酒精或乳酸。在有氧的条件下,乳酸菌和酵母菌进行　 　呼吸,不产生　 　。所以一定要保证是无氧环境。? 3.日常生活中，人们利用 的发酵做面包、馒头等；利用 的发酵制作酸奶、泡菜；利用 的发酵制醋；利用某些 的发酵制作豆腐乳、面酱、酱油等。 4、　 　比普通食品营养成分更丰富,更容易被人体吸收,所以该类食品的制作发展非常快,市场前景非常广阔。 【合作交流】 在制作酸奶的过程中： 1.为什么要将牛奶煮开? 2.加入酸奶的目的是什么? 3.为什么要在牛奶冷却后加入酸奶? 4.给牛奶加糖的目的是什么? 5