八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术学案（无答案）（新版）济南版.docVIP

第一节 发酵技术 “导读→自学→反馈→交流→实践→拓展”新 授 课 流 程 设 计 学习心得 1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2.通过小组探究活动，学会制作酸奶的方法。 3.通过描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。 1.发酵技术就是利用 的发酵作用，对食品原料进行加工并制出新型食品的方法。 2.根据发酵产生的产物可以分为 、 和 。 3.乳酸菌在 、 等条件下，利用葡萄糖生成乳酸。 4.白酒的酿造是由 和 两种微生物共同完成，其中酵母菌在 和 条件下可以将葡萄糖发酵形成 。 『问题探究』 1.实验中的纯奶和酸奶的作用分别是什么？ 2．实验器具及新鲜牛奶为何要煮沸？煮沸后为什么又要冷却至40℃左右？ 3.如何证明酸奶已经制作成功？ 『共同实践』 实验过程： 1.测量纯奶和酸奶的PH值。 2.250ml纯奶和50ml酸奶充分混合，测PH值。 3.将混合奶等量分装到三个容器中。 4.设计对照实验并实施，及时记录实验数据。 酸奶和 纯奶比例 纯奶 PH值 混合奶 PH值 酸奶 PH值 处理方法 发酵后酸 奶的PH值 实验结论 1 1：