食品安全考试试题与答案.docVIP

一．填空题 1.目前食品安全问题主要集中在以下几个方面：（微生物危害）、（化学危害）、（生物毒霉）、（食品掺假）等。 2.国外的食品安全检测技术标准主要包括（国际标准）和各国自身制定的标准，根据各国的国情不同，标准体系的结果的具体内容也各有不同。 3.样品的前处理是指食品样品在测定前（消除干扰成分）、（浓缩待测组分），使样品能满足 分析方法要求的过程 4.影响超临界流体萃取的最主要因素是(压力)和(温度)，压力的变化会导致（溶质）在超临界流体中溶解度的急剧变化。 5.农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、(有机合成农药). 6.兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类. 7.农兽药残留量的检测方法有（比色法）、（分光光度法）、生物学方法及色谱分析方法等。 8.标准物质是指用以校准标注测量装置，评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以 是（纯的）或(混合的气体)、液体或固体。 9.重金属的污染主要来源于（大气 ） 、（水）、（土壤）。 10.铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过（有机的）形态进入环境中，并在环境中传播。 11.食品添加剂按其来源分类可分为（天然食品添加剂）和（人工化学合成食品添加剂）。 12.甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为（营养型