9种食用菌碱水提取物的抗氧化活性比较研究.PDF

食品研究与开发 ２０17 年 8 月 基础研究 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 15 期 1 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.15.001 9种食用菌碱水提取物的抗氧化活性比较研究 邱军强，张华，刘迪迪，李景彤，王振宇* （哈尔滨工业大学化工与化学学院，黑龙江 哈尔滨 150090） 摘 要 ： 对 9 种食用菌的碱水提取物的提取率、化学成分（多糖含量、蛋白含量、多酚含量和糖醛酸含量）和体外抗氧 化活性（ABTS 阳离子自由基清除率、DPPH 自由基清除率和总还原力）进行了比较。结果表明9 种食用菌碱水提取物 的得率为 2.6 %~13.7 % ；多糖含量为 321.3 mg/g~628.4 mg/g ；蛋白含量为 36.1 mg/g~493.9 mg/g ；糖醛酸含量为 24.6 mg/g~ + 326.3 mg/g ，此外多酚含量为 7.2 mg/g~24.2 mg/g 。9 种食用菌碱水提取物中，灵芝水提取物具有更好的 ABTS ·阳离子 自由基清除率（EC50 值为 0.3 mg/mL ）和更强的总还原力；金针菇水提取物表现出更强的DPPH 自由基清除率（EC50 值 为 2.2 mg/mL ）。同时发现9 种食用菌碱水提取物的总还原力与其多酚含量密切相关（R2 = 0.942 7 ）；与其蛋白含量具 2 + 有一定的弱相关（R = 0.527 6 ）。其ABTS ·清除率与多酚含量和糖醛酸含量的相关度较低，分别为0.482 6 和 0.307 3。 结果表明真菌碱水提取物中抗氧化活性主要与其多酚和蛋白相关。 关键词 ：食用菌；化学成分；提取物；抗氧化活性 Comparative Study on Antioxidant Properties of Alkaline Water Extracts of Nine Edible Mushrooms QIU Jun-qiang ， ZHANG Hua ， LIU Di-di ， LI Jing-tong ， WANG Zhen-yu* （School of Chemistry and Chemical Engineering ， Harbin Institute of Technology ， Harbin 150090， Heilongjiang ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： A comparative study on extraction rate ， chemical composition （content of polysaccharide ， protein ， + · polyphenol and galacturonic acid ），antioxidant properties （the ABT