8防潮包装技术选读.doc

教 案 首 页 授课顺序: 学时: 日期:2016年 月 日 班级: 食品加工技术0143014 课题 第四章 常用食品包装技术与设备 第三节 收缩和拉伸包装技术 第四节 防潮包装技术 第五节 改善和控制气氛包装技术 目的要求 1、掌握收缩包装和拉伸包装的定义、特点 2、掌握收缩包装和拉伸包装的异同点 3、熟悉防潮包装湿度变化的原因及吸潮剂使用方法、注意事项 4、掌握改善和控制气氛包装技术的分类、原理 重点难点 重点：掌握收缩包装和拉伸包装的异同点 难点：MAP和CAP技术 教学过程 导入――新课――小结 教具挂图 多媒体 课后分析 序号 授　　课　　内　　容 备注 第四章 常用食品包装技术与设备 第三节 收缩和拉伸包装技术 收缩包装就是利用有热收缩性能的塑料薄膜裹包食品或包装 件，然后加热使薄膜收缩包紧产品或包装件的一种包装方法 拉伸包装是利用可拉伸的塑料薄膜在常温下对薄膜进行拉伸， 对产品或包装件进行裹包的一种方法 一、收缩包装 （一）收缩包装的原理与特点 原理 在塑料原料制成薄膜的过程中先让其受到拉伸作用，可同时进行横向和纵向拉伸，也可只进行某一方向的拉伸。薄膜分子在受拉伸的状态下定向排列，并立即骤冷定型，当收缩膜再加热时，原分子之间规则的排列发生了变化，薄膜的分子要回复到原来的排列和形状，由此产生了一个收缩力，从而使原有面积大大缩小，紧附于产品表面达到包装的目的。 特点 ①收缩包装能包装一般方法难以包装的异形产品； ②收缩包装的收缩薄膜一般具有透明性，热收缩后紧贴产品，可显示产品外观造型。由于收缩比较均匀，且材料有一定的韧性，棱角处不易撕裂； ③可以把零散的多种产品方便地包装在一起，有时借助浅盘可省去包装盒； ④可延长食品的保鲜期，便 于贮藏； ⑤有良好的密封、防潮、防污、防锈作用，便于露天堆放，节省仓库面积； ⑥包装工艺和设备较简单，有通用性，便于实现机械化，节省人力和包装费用，并可部分代替瓦楞纸箱或木箱； ⑦可采用现场收缩包装方法来包装体积庞大的产品； ⑧薄膜本身具有缓冲性和韧性，能防止运输过程中因振动和冲击而损坏产品。 缺点：包装颗粒、粉末或形状规则的产品，不如其他方法便捷，难以实现连续化高速生产。 （二）常用的收缩薄膜及其应用 PE, PVC, PVDC, PP, PS, EVA等 1. 聚乙烯(PE)膜 1.1 包装特性 A. 阻水、阻湿性能好，阻气、阻有机蒸气差 B. 常温下与一般酸碱不起作用，在有机溶剂不溶解，但可溶胀，耐油性差 C. 有一定的抗拉强度和撕裂强度，柔韧性优良 D. 耐低温性能很好 E. 光泽度、透明度不高 F. 热封性和安全性高 1.2 包装的适应性 常采用交联改性 1.3 应用 用于纸盒纸箱的外包装、半漏式硬纸托盘包装 2. 聚氯乙烯（PVC） 2.1 包装特性： A. 阻气、阻油性优于PE塑料 B. 化学稳定性优良 C. 机械性能好 D. 耐高温、低温性能不佳，低温易脆 E. 加工性能，着色性、印刷性和热封性好 F. 透光性、光泽度较好 2.2 包装的适应性 可以透明，可以不透明，可以无毒，也可以非食品包装，可以柔软也可以刚性。 .3 PVC的应用 用于生鲜果蔬的保鲜 （三） 收缩包装的工艺及设备 1. 收缩包装的工艺工程和方法 1.1 预包装作业 薄膜的大小应由器材的大小、重量以及所要求的收缩张力来决定 薄膜：平张膜、筒状膜、对折膜 薄膜尺寸比物品大10%-20%（不要过大、过小） PE热收缩薄膜厚度：一般物品0.08-0.1 mm 大托盘0.5 mm A. 两端开放式 如果用筒状膜，可借助滑槽将器材推到筒中即可；如果用平膜，需要上下两卷平膜。在前一个包装件完成封口剪断之后，两片膜就被封接起来，然后将产品用机器或手工推向直立的薄膜，到位后封剪机构下落，将器材的另一个侧边热封并同时剪断。经热收缩后，包装件两端收缩形成椭圆形开口 B 四面密封式（搭接式）收缩包装 将物品四周用平张膜或筒状膜包裹起来，接缝采用 搭接式密封。 注意：封口器处有刺针刺破薄膜，收缩后小孔自行封闭。 C 一端开放式（罩盖式） 将容器或托盘边缘下部薄膜加热收缩，适用于有边容器。 D 托盘收缩（运输包装） 物品可以一定数量为单位牢固地捆包起来，在运输过程中不会松散，并能在露天堆放。 二、拉伸包装 1. 定义 拉伸包装是利用可拉伸的塑料薄膜在常温下对薄膜进行拉伸，对产品或包装件进行裹包的一种方法 2 原理、特点 原理：拉伸包装是通过机械张力的作用，在常温下将薄膜围绕产品进行拉伸，由于薄膜经拉伸后具有自黏性和弹性，牢牢将商品裹紧。 特点： a 不需热收缩设备，可节省设备投资、能源和设备维修费用